老母鸡的营养价值：老母鸡肉含有较高的蛋白质，种类多样的必需氨基酸，以及容易被人体吸收利用的高消化率，对增强体力和强身健体具有积极作用。此外，它还含有对人的生长发育至关重要的磷脂类，是中国居民膳食中脂肪和磷脂的重要来源之一。
老母鸡肉的食疗作用：老母鸡肉对于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有良好的食疗效果。通常，三年以上的老母鸡常被用来熬汤，其鸡汤营养价值高，适合术后、产后以及气血两虚的人饮用，有助于补血益气，促进身体恢复。
中医观点：老母鸡汤受到推崇，部分原因在于中医认为母鸡的鸡肉属性偏阴，适合产妇、老年人和久病体虚者食用。老母鸡因生长期较长，其肉中鲜味物质的含量较仔鸡丰富，是鸡汤味道更加鲜美的原因之一。
营养成分：每100克老母鸡肉中，可食部分占34%，含有74.2克水分，21.5克蛋白质，2.5克脂肪，0.7克糖类，以及111千卡热量。此外，还含有11毫克钙，190毫克磷，1.5毫克铁，以及多种维生素和矿物质。与牛肉和猪肉相比，老母鸡肉蛋白质质量较高，脂肪含量较低，是优质的蛋白质来源。
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