羊肉卷和肥牛卷都是火锅里常见的肉类食品，但是它们有以下几个方面的区别：
1.来源不同。羊肉卷是用羊肉切成薄片卷成的，肥牛卷是用牛肉切成薄片卷成的。
2.颜色不同。羊肉卷的颜色一般呈鲜红色或粉红色，肥牛卷的颜色一般呈深红色或暗红色。
3.气味不同。羊肉卷的气味一般比较突出，有羊肉膻味，肥牛卷的气味一般闻着很淡，几乎无牛肉膻味。
4.纹理不同。羊肉卷的肉质纤维一般较细，所以纹理间隔略窄，肥牛卷的肉质纤维一般较粗，所以纹理间隔略宽。
5.肥瘦不同。羊肉卷的肥肉和瘦肉比例差不多，肥瘦相间，肥牛卷的瘦肉一般偏多，只有少量白色脂肪。
6.口感不同。羊肉卷的口感一般比较爽口细腻，入口香浓多汁，嫩滑易嚼碎，香味也特别香浓，肥牛卷的口感一般香浓多汁，口感不细腻，入口有肉纤维感，略有嚼头，越嚼越香。
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