齐齐哈尔牛肉主要使用的是以下几种牛种：
1、安格斯黑牛：也被称为“东北黑牛”，是四大名牛品种之一，也是皇室御用肉牛品种之一。它们的父辈从英国漂洋过海来到齐齐哈尔，作为成熟的东北良种肉用牛，一直广受大众追捧。
2、龙江华牛：这是齐齐尔独创品种，是日本和牛和本地牛杂交选育且国家正式命名的品种，主要用于高端牛肉消费。
3、西门塔尔牛：在全国分布比较广泛，齐齐哈尔大约有二十多万头，但西门塔尔牛主要是一些特殊部位肉的选用。
4、荷斯坦牛：就是黑白花牛，奶肉兼用，在国外70%的牛肉都是荷斯坦牛肉。齐齐哈尔是一个奶业大省，像飞鹤、光明、蒙牛，很多奶企都在齐齐哈尔有生产基地。
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