食堂承包形式下的食品安全问题及应对措施。发包方应关注承包方的证照、信誉、约定责任和监督管理，降低食品安全事故发生几率。承包方应备齐证照、筛选供应商、加强监督检查、培养从业人员，做好食品安全卫生管理。现场管理和安全工作也需重视。个人承包食堂需双方共同管理，优秀的管理是风险防范的最佳途径。
法律分析
食堂承包一般指公司、企业将内部食堂发包给餐饮公司进行统一经营管理，为公司企业内部员工提供餐饮的承包形式。
该总承包形式下主要风险在于食品安全，我们应该注意的主要问题有如下几点：
首先作为发包方应当注意：
一，承包方是否有齐全的证照和许可，如营业执照，卫生许可，餐饮服务许可，食品卫生安全管理员证以及从业人员的健康证。
二，承包方在业内的信誉口碑如何、从业期间是否曾出现过食品安全问题。
三，在签署承包合同时，就承包过程中涉及的食品安全问题，损害责任、违约责任等作出详细的约定。
四，加强日常监督管理，降低食品安全事故的发生几率。
其次，作为承包方应当注意：
一，备齐所有的证照，合法合规运营。
二，精心筛选选供应商，加强进货渠道的监督检查，注意培养从业人员，形成食品安全卫生管理观念，做好食品卫生安全工作。
第三，做好食堂场所的现场管理工作，着重注意安全工作。
此外，现今也存在许多个人承包食堂的问题。由于个人承担风险的能力较低，如果一定要个人承包，那么所有风险防范的压力均倾向于双方对食堂的管理上，优秀的落到实处的管理是风险防范最好的途径。
拓展延伸
承包食堂的要点和注意事项
承包食堂需要了解的要点和注意事项包括但不限于：食品安全卫生标准、食材采购与供应链管理、厨房设备维护与安全、员工培训与管理、合同条款与责任约定、财务管理与成本控制、顾客服务与投诉处理、法律法规遵守等。在承包食堂之前，应详细了解相关法规和标准，并确保食材的新鲜度和质量，保持良好的厨房卫生和设备运行状态，培训员工提供优质服务，合理控制成本以确保经济效益。同时，合同中的条款和责任约定应明确规定，以保障双方权益。承包食堂需要全面考虑各方面因素，确保食堂运营安全、高效、合规。
结语
食堂承包是一种常见的企业内部餐饮管理形式，但其中存在着食品安全等风险。发包方应关注承包方的证照、信誉和食品安全纪录，并在合同中明确责任和违约条款。同时，加强日常监督管理可降低食品安全事故发生的几率。承包方则需备齐证照、严格筛选供应商、培训员工并重视食品安全管理。对个人承包食堂而言，管理是防范风险的最佳途径。通过优秀的管理实践，双方共同努力确保食堂的安全与卫生。
法律依据
中华人民共和国农业机械化促进法（2018修正）：第三章 质量保障 第十二条 市场监督管理部门应当依法组织对农业机械产品质量的监督抽查，加强对农业机械产品市场的监督管理工作。
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