餐厅营业执照不变更换老板不可以。从事个体经营需要取得营业执照，营业执照要记载的事项包括经营者、名称等。变更老板属于变更经营者的情形，营业执照需要变更登记。
【本文关联的相关法律依据】
《中华人民共和国市场主体登记管理条例》第二十四条
市场主体变更登记事项，应当自作出变更决议、决定或者法定变更事项发生之日起30日内向登记机关申请变更登记。
市场主体变更登记事项属于依法须经批准的，申请人应当在批准文件有效期内向登记机关申请变更登记。
