实习报告
学院:广东农工商职业技术学院专业:09食品加工技术(绿色方向)姓名:陈指导老师:杨XX单位:东方宾馆实习职务:月饼制作员
实习时间:20__年7月11日-9月9
非一般的实习感受
09级食品加工技术（绿色方向）陈
在我热作系领导的明确指导，以及在杨XX的安排和带领下，食品加工技术（绿色方向）专业的35个同学在东方宾馆的月饼中心实习2个月，工作内容：为即将来临的中秋节生产月饼。
工作篇：“二情”，“五心”，认真负责。
我很幸运地被分到月饼的生产工作间：其中了解的有：
基本流程：选料→配料（和面）→烘烤→凉冻→内包装→外包装。
生产品种：东方八仁，东方迷你蛋黄白莲蓉，东方双黄蛋黄白莲蓉，东方大四喜：枣蓉，豆沙，岭南西式月饼：6种口味：绿茶椰子，咖啡桑子，牛奶桃山蓝莓，玫瑰热情果，紫薯草莓，桃山芒果。
介绍东方八仁月饼，八仁：松子，榄仁，瓜子仁，花生，核桃，腰果，杏仁，芝麻，另加其他配料：腌制好的肥猪肉，玫瑰糖水，桔子干。
现在就举东方八仁月饼的例子来大致说一下：
选料很严格，进货补货及时，各种馅料都很新鲜；
配料（和面）注意各种配料的比例，特别是水的比例，如果水加多了，在烘烤时使月饼的底部变形，影响外观，损失很大；
烘烤，烤好需要大约25分钟，上火约250下火160；第一次烤约15分钟；刷完蛋黄之后第二次烤10分钟左右；
如何判别月饼已经烤好：
1、掌握适宜的烘烤时间；2、观察月饼的颜色；3、热胀冷缩原理，月饼的“腰”鼓起来了。
烤好的月饼表面呈焦黄色，随着冷却后，月饼内部的油会渗出来，因此焦黄色会淡化，并非烤焦了。
烤盘不需要刷那么多油，因为太多油会导致刷蛋时，月饼“走位”，影响刷蛋效果；而且容易导致月饼的地步烤焦。
选料配料（和面）
刷蛋黄烤熟的八仁月饼
在这里，我作为门外汉，只能虚心地向师傅请教，每个师傅都很乐意地教授相关的知识。
我觉得对任何工作：
一要做到“二情”——热情和激情。如果缺少了，就会很容易对每天周而复始的工作感到厌烦和倦怠。
二要做到“五心”：信心，细心，关心，恒心，耐心。
信心——做着从来没有接触过的工作，先要告诉自己：“我可以把它做好的！”给自己吃下定心丸，如果发现不懂的，及时虚心地向师傅讨教；细心——把各项工作做到细致地完成；留意各个环节，需要帮助时及时送上援助的双手；恒心——一定要坚持定岗，做好本分工作，不然疏忽大意后，会拖慢下一环节的工作进度；耐心——比如是要打扫整个工作间的卫生，也一定要耐心地完成好，因为食品生产，保障卫生安全最重要，对于类似的职业道德感，也不断地在我脑海里深化了。这五颗心，是在这段时间的工作中总结出来的，相信对于今后的工作中一定大有用处。
三要：认真负责。认真负责地完成工作，这是职场必备的工作态度。
发现的问题：1、卫生条件不合格。
首先缺少QS认证，而根据质监局的要求，月饼公开销售必须要有QS标识、由有QS认证的食品厂家生产。月饼没有“QS”有权要求退赔
从20__年开始，广州市质监局就在全国率先要求月饼生产企业必须通过QS认证，上市月饼必须全部都要有QS标识。但在酒店大堂里公开卖给消费者，就明显是公开流通的性质，没有QS标识，就是违反规定。”
务所律师李表示，消费者买到没有QS标识的月饼，有权要求出售者予以退货或赔偿损失。
根据《食品安全法》和《食品标识管理规定》、《消费者权益保》的相关规定，月饼生产、销售应当标注食品生产许可证编号及QS标志，否则，消费者有权要求退货或赔偿损失。如经鉴定，生产的月饼不符合食品安全标准或者销售明知是不符合食品安全标准的月饼的，因此造成消费者损失的，消费者除有权要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售
者要求支付价款十倍的赔偿金。同时，对于生产或销售未标注食品生产许可证编号QS标志的月饼以及销售未开具5@p的行为，消费者可向质检局、税局等相关部门予以反映、投诉，由相关部门对违规者处以责令限期改正、罚款。因此作为消费者的我们
在日常生活中多懂法律常识，有利于我们合法的权益的保护。
2、月饼的卫生要求不严格，花生等坚果类的保存不够密封。
国家食品药品监督管理局培训中心项目讲师桑说，月饼和粽子一样，是中国的传统节日食品，虽然制作方法复杂，但其保鲜技术却并不先进。除了保存困难、容易变质之外，月饼本身所含有的高糖分、高油脂等问题也不符合西方现代餐饮的营养标准。
黄曲霉毒素是迄今发现的污染农产品毒性最强的一类生物毒素。其中，黄曲霉素B1、G1、M1的毒性较强，有致癌性。在粮油食品的天然污染中，以黄曲霉素B1最为多见，其毒性也最强，是的10倍、砒霜的68倍，被列入严管的特剧毒物质。对于敏感动物来说，按体重计算，如果每公斤摄入0.294毫克黄曲霉毒素B1，就能引起急性中毒死亡。在致癌能力上，黄曲霉毒素B1是二甲基硝胺的70倍。据在我国肝癌高发区的调查，肝癌的高发与吃了被黄曲霉毒素污染的粮食有关。
正因为如此，食品卫生监测中常以黄曲霉素B1作为污染指标。受污染的食品以花生、花生油、玉米最严重。
3、相关的设备不够齐全，而且多次出现故障，在一定程度上影响了工作的进度。
4、有部分员工的工作有定岗，其他没有明确的定岗，导致很多时候影响效率，
没有充分利用人力资源。
5、浪费不少的原材料，每次拌馅，有很多馅料掉在地上。
6、月饼的凉冻温度不够低就开始进行内包装，塑料对温度敏感。
解决的办法：
1、严格按照《食品安全法》和《食品标识管理规定》、《消费者权益保》的相关规
定，生产月饼。
2、加强月饼致病菌的检测。
3、首先检查设备是否可以顺利运转。
4、明确分工，定岗，定量，定人。
5、节约原料，减少成本。
6、当温度达到要求时，再进行包装。
生活篇：团结、友爱、互助、开心
这里的师傅，都是有很多年的经验。除了在工作上给了我们很多的指导外，在生活上，特别是给我们介绍广州好玩的地方。而且也很照顾，关心我们。
他们积累的生活话题很广，涉及天文地理，国际国内大事，历史人物，时事热点。当他们在高谈阔论的时候，我们似乎是在收听广播。见多识广，更利于沟通。
由于天气的炎热，以及对空调的不适应，肠胃不适等等原因，有的同学中暑了、感冒、胃痛但是同学们都非常热心和细心地表达关心和帮助，其中足以可见我班同学的团结和友爱。
在这里实习的35个同学被分为四个部分：生产，内包装间，外包装间，销售间。同个工作间的同学会在一起吃饭，不仅增进同学间的友情，而且增加了工作上的交流。
在工作之余，我们经常去员工俱乐部，根据自己的爱好，可以选择看电视，或看新闻，或打乒乓球，或借助运动设施健身，或看书读报；在休息日的时候，同学们也有各自结伴去欣赏广州住著名的旅游景点，比如：广东省博物馆，珠江夜景，观孝寺，荔枝湾涌等。而我喜欢偶尔独自一人去流花湖公园欣赏水光湖色，学跳舞，跑步，同时反省自己当天工作，需要改进的方面，以及对出现的问题想一些解决的办法。到第二天上班时，虚心地向有经验的师傅请教，吸取经验。
“读万卷书，不如行万里路”，不仅开阔视野，并且增长见识，使我们能够更多地从更多的文化了解繁华的，广州，感受活力的广州，融入现代的广州。
社会篇：大胆地沟通，良好的心态，低调做人高调做事。
由于我不会说白话，所以与师傅的沟通存在障碍，但是后来我大努力地学习白话，大胆地和他们沟通。努力改变可以改变的，自己要学会适应社会。
在这里会经常遇到服务态度不好的正式员工，当其他人选择抱怨的时候，我选择保持良好的心态，开心不开心都是一天，不抱怨，让自己的生活多些喜悦。
有经验的师傅好给了宝贵的建议：低调做人，高调做事！踏踏实实地做事，锻炼更多的动手能力。
俗话说的好：“实践见真知”。在这里认识到自身很多的不足：语言障碍，技能不足，心态不成熟。因此，专业实习很重要。
而这些非一般的感受都是这次实习机会获得的，因此，我很感谢有这样的机会在这里实习。感谢学院，感谢我系的领导的支持和老师的指导，相信在未来，我们会做得更好！
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