西点周围食品公司CIS策划书
企业简介
西点周围食品公司成立于19__年10月17日，是一家集面点研发、生产、销售、服务为一体的专业烘焙企业。经过20余年的发展，西点周围食品的营销网络已遍及全国各省地市，目前，已开设自营门店100余家，遍及北京、上海、天津、四川、福建等国内地区。
公司生产经营的产品涉及面包、蛋糕、中西点心等200多个单品，其中中国的传统特色点心产品占比达到30%以上。西点周围食品作为一家中西结合的企业，一直将以发展与弘扬中国传统美食文化并将西式糕点向中国人民推广为己任，悉心研究、积极开拓，并已取得令人可喜的成绩：西点周围月饼代表，品质、品牌影响力及产、销量持续稳居市场第一，被评为“中国质量信得过免检产品”、连续多年被中国焙烤协会授予“中国名饼”等荣誉称号。
现在公司决定导入企业CIS系统，以达到扩大企业，提高企业影响力的目的。
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企业标识说明
名称：西点周围
标准字：正楷
正楷是楷书的一种。楷书又名正书、真书。因是字体的楷模所以叫楷书，标准，正规又叫正楷。西汉开始萌芽，经过东汉，唐朝兴盛。一千多年来唐楷一直做为汉字的标准字体。
特点：形体方正，笔划平直，规矩严谨，丰满秀丽。
标准色：
巧克力色让人一看就让人按耐不住，更会让人想起巧克力蛋糕了。
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企业内部环境
西点周围食品公司内部环境包括公司的物质环境和文化环境。它反映了公司所拥有的客观物质条件和工作状况以及公司的综合能力，是公司系统运转的内部基础。因此，公司内部环境分析也可称为公司内部条件分析，其目的在于掌握企业实力现状，找出影响公司生产经营的关键因素，辨别公司的优势和劣势，以便寻找外部发展机会，确定公司战略。如果说外部环境给公司提供了可以利用的机会的话，那么内部条件则是抓住和利用这种机会的关键。只有在内外环境都适宜的情况下，公司才能健康发展。
1、企业资源共有连锁店158家，每家备有店长1名、师傅2名，服务员5名、燃气型的自动烤箱1台、烤盘5个和面机一台多功能搅拌器（打蛋器）一台,相关配件应有一球一勾一拍桶，刀具一两套大小盆子六个冰（柜）箱1台蛋糕模具一套,裱花器具若干保鲜展示柜1~2组
2、企业文化西点周围凭借成熟的经营模式、优异的产品质量、专业的技术支持以及“分分出炉，秒秒新鲜”的商业理念，以精致的糕点及卓越的服务，形成“美食+先进理念+精美包装+优质服务”独特的文化，所做出来的糕点深得广大消费者的青睐。同时DIY蛋糕制作更是吸引了许多共同兴趣的人，拥有许多重视的消费者。
3、企业能力西点周围食品公司利用其现有的资源，不断地扩3
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大经营范围，吸引更多的消费者。
企业外部环境
1.政治环境：国家鼓励第三产业的发展，提供了一系列第三产业发展优惠：
（一）市场准入
（1）除国家法律、法规禁止进入的领域，其他投资领域各类资本均可进入。对具备注册资金、经营场所、人员机构等要素申请设立企业的，工商部门应及时注册登记，核发执照。除国家法律、法规规定的企业登记的前置审批外，其他一切审批项目均不得作为企业登记的前置审批项目。特许行业由行业主管部门及时为第三产业企业办理专项许可。
（2）除国家法律、法规经营的行业、项目外，企业可根据需要自主调整经营范围和方式，工商部门可按企业要求予以核定。
（3）放宽企业登记注册条件。设立公司制第三产业企业，公司全体股东的首次出资额可为不低于注册资本的20%，且不低于最低注册资本额。其中，有限责任公司首次出资额不低于3万元，其余部分由股东自公司成立之日起两年内缴足。
凡第三产业核心企业注册资本在1000万元以上，并拥有3家以上控股子公司，且合并注册资本2000万元以上的，可办理集团登记。
(二）财政税费
（4）建立第三产业发展引导资金。在市级财政预算中安排一定数量的第三产业发展专项资金，主要用于引导和扶持文化旅游、商贸流通、交通运输、教育卫生和金融保险等三产重点投资项目，审批后给予一定的项目贷款贴息或补贴，同时用作国家、省、郑州市第三产业引导资金支持项目的地方资金配套和三产考核奖励。
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（5）全面清理涉及第三产业的行政事业性收费，以及各种资格认证、考试、培训等收费价格，重新确定标准，并向社会公示，接受社会监督。擅自和变相提高收费标准的，实行群众举报、“一次查实下岗”制度。
（6）对列入省、市重点发展的大型连锁经营龙头企业、中高级批发市场和第三方物流企业中的国有或国有控股企业，要通过国有资产收益和土地出让金返还，商业用国有房产等有效资产划拨等形式增加国有资本金注入，促进企业快速发展。
因此，我们的西点周围食品公司有很多发展的优势。
2.经济环境：
国际金融危机对我国经济发展带来了严峻挑战。随着刺激经济的一系列措施陆续生效，我国经济遏制了急剧下滑的势头，逐步实现企稳回升，去年总体表现为先抑后扬的态势。20__年，随着世界经济缓慢复苏，中国经济将延续回暖势头，预计全年经济增长保持在8.5%左右。随着中国加入WTO，中国与世界其他各国的经济联系日益密切，我们不仅要考虑到国内，也要考虑到国外对中国的影响。近几年随着中国经济的发展，人们的收入方式由体力劳动转化为智力成果的收入。人们的生活水平越来越高，而且越来越重视精神方面的享受。
21世纪，第三产业在逐渐深入到我们的生活中，在我们的身边，到处可见第三产业。西点属于第三产业，因此，随着人们消费支出模式的转变，恩系数发生的变化，它的发展前景是可以预见的。
3.技术环境：
随着经济的飞速发展的是各类技术的快速进步。蛋糕烘焙技术也是日新月异。西点周围采用的烘焙技术来满足顾客的需求。
另外，信息时代电子类信息技术普及全球，电脑缩短了人们之间的距离，人们需要什么，只需鼠标轻轻一点即可。而蛋糕是现在年轻人和孩子的最爱，所以西点走位采取了网上订购的快捷方式来满足年轻群体的需求。
4.社会文化环境：
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文化是一个复合的整体，包括社会方方面面的组合。所以也是影响营销渠道结构的主要因素。
1)人口环境
进入21世纪，我国的人口结构发生了很大的变化，人口结构呈现老龄化趋势，但在小家庭方面却是备受争议的80后90后，他们有着显著的老一辈人无法接受的时代特性，讲究生活质量的享受，会成为我们西点周围的主要顾客群。
2）地理优势
在全国市区内人流集中、学校周围设连锁店。这类地方人流量多，学校学生吃早餐的可能性很大。
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企业CIS手册
企业理念手册
企业理念是企业的灵魂，实现企业理念是公司全体员工的责任。
品质：美味好吃就能抓住顾客的胃，用加注在产品的品质上，不仅能提高消费者购买的意愿，还可增加顾客回流率..
专业：以五星级饭店的名厨为主打，并且在技术上不断提升。增加了生产上的专业化。
创新：西点周围走在时尚的尖端，推出适合的产品，让顾客永远可以吃到具现代感的蛋糕或是烘焙。
责任：西点周围非常重视内部人员的教育。对于加盟者的要求也取得证照，西点周围对教育是不容忽视的。西点周围的成功在于优质的团队，西点周围经营理念将产品品质全面提升，一流的设备才有一流的产品，严格的管理才有优良的品质保证。有专业人才训练，商品研发优质竞争力。坚持的贯彻“品质，专业，创新，责任”的理念，重视产品的改良才有优质的竞争力。不断求新求变，因应整个环境，以创新领先的思想做法，配合时代变迁需要，自我提升参与国际竞争力，追求大消费者满意度。
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企业员工手册
员工的工作态度
1、礼仪——是职员对顾客和同事的最基本的态度。要面带笑容、使用术语、“请”字当头，“谢”不离口，做到顾客至上，热情有礼。
2、喜悦——最适当的表达方法是常笑容。“微笑”是友谊的“大使”，是连接顾客的桥梁，它会使职员敬业，并给宾客以亲切和轻松愉快的感觉。
3、效率——提供高效率的服务，关注工作上的技术细节，急顾客所急，需顾客所需，为顾客创造方便，进以赢得顾客的满意以及饼店的声誉。我们要做到：认真、快、全力以赴。
4、责任——无论是常规的服务还是正常的管理工作，都应尽职尽责，一切务求得到及时的效果，给人以效率快和良好服务的印象。
5、协作——是饼店管理的重要因素之一，前后台职员之间应互相配合、真诚协作，不得互相扯皮，应同心协力解决疑难，维护本的声誉。
6、忠诚——忠于职守是饼店职员必须具有的品德，有事必报、有错必改，不得提供假情况，不得文过事非、阳奉阴违、诬陷他人。
进取——把工作当作自己的使命，为了达成使命，不断进修，不停创造新东西。工作的过程就是学习的过程，你天天学习，就会有进步，你的生活就会富有生机。
前台人员工作基本要求
1、上班期间一律使用普通话，严禁用方言、土语。
2、服从的工作安排及临时工作安排，不准私自换班。
3、按时上下班，先换工装后打卡（由营业班长监督）。
4、着装统一、整洁，相应证件配戴齐全。
5、仪容仪表化淡妆，不准留长指甲，不准带手饰。
6、上班期间，不准在打闹、大声喧哗、手插衣袋。
7、上班期间，不准擅自离岗，有事需请示。
8、上班期间，不准倚靠设施、物品。
9、不准在柜台内聊天、看报。
10、上班期间，坚持用礼貌用语，不准挖苦顾客，严禁与顾客争吵。
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11、不准带不良情绪上班，影响工作。
12、不准私拿本店财物。
13、不准带外人随便进入生产操作间。
14、上班时间，不准会客（坐着）。
15、上班期间，不准挖耳挠腮，保持良好形象。
16、同事之间相互团结，不准搬弄是非，挑拨离间。
17、任务没完成，说明理由。
18、爱护本店物品，不得随意损坏。
营业员、收银员工作制度
一、听从营业店长和领班的工作安排，认真、自觉履行工作规定。
二、对多款或少款10元以上，必须直接向店长说明。
三、对改账和改生产出货单等相关问题的，要从重处罚；立即辞退并扣发工资及全部风险保证金，严重者向机关报案（以杜绝经济犯罪事件发生）。
四、对少记或不记出货数量的，算账结果正确的，经查出，要负第三条责任。
五、为了加强销售人员对库存商品的认真盘点，每天下午14：00两班进行盘点。
六、对于库存数量盘点，两班组必须认真盘点或监盘，如盘点有修改之处，须经两组签字有效。盘点后，均在盘点上签名。
七、两班收银员交时、算账、点钞要以三审为准（两位收银员、店长各审一遍，相符为准，店长审核无误后方可下班。
八、进行生产单与出货单对照时，应由营业、收银、领班、面包组、蛋糕组当场对照，对照后签字生效。如有生产记录数量差错的，前厅领班将负责记录生产的责任。
九、收银员不准把不良情绪带入工作中，要面带微笑地工作，以保持良好的收银形象。
十、收银员收银时要清晰地说出：您好，有VIP卡吗您一共消费多少钱，收您多少钱，找您多少钱，谢谢下次光临，请慢走。须用双手将钱、物品（对于需包装的食品须严格包装好）、卡等送给顾客并用普通话说“谢谢光临、请慢走……”等礼貌用语。
十一、收银员要尽量节约使用食品袋，对于顾客索取时，应在说明本店的规定的情况下，限量给。
十二、打折金额在0.5元至10元的，要经过同意，方可生效；超出10元的，要经过店长和收银员同意，方可生效。
十三、收银员、营业员、领班要配合店长和安排促销活动，熟悉本店的产品并主动做以宣传，所发放卡、新产品等需要说明的，要真诚向顾客解答好，并做好相关登记。
十四、对于单位团体订购食品时，应由领班负责或向店长报告，并详细登记所购食品名称、数量、联系方式及送货时间等内容且应收取一定数额的定金。
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十五、将顾客食品损坏、拿错的，应及时请示，谁的责任根据情况进行量价赔偿。十六、顾客忘在本店的东西，应妥善保管，不可打开或拆看，如重要物品应请示。
十七、因购买物品需用现金时，应经店长签字后，收银员方可支出，并将支出原因及金额详细记录，还应及时向当事人索要购货（应注明经办人姓名）。
十八、下班后，不经收银员允许，食品不再卖出。收银员应确保销售款的完整与安全，保全好各种单据上交核算。
十九、收银员每天在下班前必须认真核算当日售出各货品的数量及金额，保持账款一致。若出现假币情况，由当日收银员自己负责，若出现多款输入电脑、少款情况由收银员补齐，收银员不得擅自离开岗位。
二十、店长可随时检查和了解销售情况。
二十一、收银员在时应检查零钱是否充足，做好准备工作。（注：收银时多向顾客询要零钱）。
二十二、收银员在时，应检查备用零钱的金额与盘点是否一致，并保管好钱箱的钥匙。
奖罚制度
我们力争做高品质的服务，思想教育一体化，没有制度，我们永远走不下去，我们还要不断改进和创新。
1、顾客付钱时，不说出收钱、找钱金额的，不双手把余额递给顾客的，不双手送卡的，顾客走时不说礼貌用语的，不微笑服务的1元
2、不忙时闲呆、在柜以里无所事事，不打事做（如用方块毛巾擦洗、检验货品摆放是否整齐、货架是否卫生等）的1元
3、不节约水、面包袋……不爱护店内物品的1元
4、有不良情绪表现在工作中的，影响服务的1元
5、不尊重别人，不团结的1元
6、不执行工作安排时，没完成任务的1元
7、顾客对你提出看法，对你的服务不满意的1元
8、顾客了解产品质量、卫生、服务时，回答不完整、不清的（应实际回答，展现自己的口才，让顾客感到信任，为店里树立良好的形象）。1元
9、脸色难看，对顾客爱理不理的，工作不积极，不主动介绍产品的，顾客进店不说礼貌用语的，和顾客争吵的，顾客走时不说礼貌用语的，有损店的形象的。1元
10、本店活动优惠活动时，发卡、新产品广告，没按内容做出的，自己不清楚内容的，不把内容介绍给顾客并说明清楚的1元
11、不做自己的工作，影响他人工作的1元
12、营业时碰坏、掉地的产品隐瞒不报的，不合格的产品出售的1元
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13、营业人员不清楚每个产品的味道、质量如何，不清楚出炉时间的1元
14、在给顾客介绍产品时，不使用普通话，没给顾客介绍清楚，没精打采的，没有信心，不主动向顾客介绍新产品的1元
15、面包、蛋糕超出保鲜期，顾客购买时发现变质的1元
16、产品摆放不整齐，没有生产日期的1元
17、盘子、夹子、柜台、地面、墙面、空调、门窗、玻璃有灰尘，消毒柜、紫外线不用，自己不讲卫生（指甲长、衣帽不整、不干净），发现室内有苍蝇，穿拖鞋、凉鞋的1元
18、营业时播放喧闹音乐的（可听清静优美的音乐）1元
19、在营业厅吃零食的1元
20、在工作中不追求学习好的工作方法，不积极进取，不接受新的工作建议的（新的工作必须经过经理同意）1元
21、不爱护设备，不关灯，下班不检查的或关电造成冷柜损失的，不穿工作制服随便进入生产车间的1元
22、每星期一不全面打扫卫生，毛巾不折叠成四方块擦洗的1元
23、产品卖完不及时上报，影响销售的，顾客提出建议不报的，产品摆入位置影响销售的1元
24、负责人可随时检查店长的工作方法等情况，店长随时可检验各负责组的工作方法及工作方法，如发现问题，应及时和当事人进行沟通，帮其纠正，当事人要虚心地接受建议，以良好的心态使自己的工作做的更好1元
25、两班交接不清1元
26、记录不清楚交办记录1元
改进创新，提高工作效率的（顾客称赞、卫生、学习、营业、销售、广告、包装、服务等）经论证实验可行的（奖10—100元），全店人员开会庆祝鼓励营业人员要保持最佳的工作状态，心灵上很美，也很得意自己的微笑，让顾客感到自然，自己感到自豪。
同是一家人，一块吃饭，说话交流，增长友谊，工作要相互协调好，相互支持，要有不怕吃苦的精神，力争须知得更好，每月进行评比，设立优秀员工奖。
我们要提高店里的服务形象，要统一思想，统一说话，提高品牌。根据以上规定，错误轻的教育批评，严重的辞退，如有法律事件，要负法律责任，以上条例，班长、组长、店长要起带领实施作用。
对于销售经营方面有好的建议的填写合理化建议书，一经采用奖励10元
VIP卡推销每天超过销售任务的，多出部分每张卡奖励3元。
卫生标准制度
（一）职员个人卫生标准
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1、职员上岗前，必须穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。
2、工作服要保持清洁、无明显油污，衣扣不得有脱落。
3、职员上岗时不得赤脚穿鞋。
4、职员头发要保持清洁、卫生、梳理整齐。
5、职员上岗时不准留指甲、不准戴戒指。
6、职员上岗前要将手洗干净。
（二）容器模具、工具的卫生标准
容器是指生产所须的桶、盆、瓶、称盘，前厅货盘、购物盘等物品。模具是指面包、西点、蛋糕的各种生产模型和烤盘等物品。
工具是指分发给个人或集体共用的刀、夹子、转台花嘴、挤花袋、刮板、擀面棍等物品。
1、每天下班前容器要清洁干净，表面底部不得有油污，凡有盖的一律盖好。
2、将容器放到指定位置，码好排列整齐。
3、模具用过后须先内外清理后擦净，不得有油污。
4、擦净后的模具盖好盖须入到指定位置，码好排列整齐。不得立放，一律倒扣码放（烤盘最上面的一个要倒扣过来）。
5、工具用过后必须马上清洗干净，不得有水珠油污，放到指定位置。
（三）设备保养与清洗
设备是指生产中的合面机、压面机、打蛋机、醒发柜、冰柜、烤炉、案台和前厅的货架、玻璃、冰柜等。
1、生产设备应由专人养护、定期定时加油润滑。
2、每日下班后须将设备停电后清理干净，不得有油污、水珠、面粉、尘土、污物等。
3、机械设备要用专用白布盖好，要保持白布的清洁卫生。
（四）每周必须大扫除
1、将饼屋内外灯箱上的尘土擦干净；
2、将面包醒发箱内的脏水倒干净，并更换新水，烤炉内油污要清理；
3、冰柜要除霜清洗擦净；
4、清理卫生死角，喷洒消毒药水，投放鼠药、蟑螂药，须有专人负责；
5、整理原辅料做到码放整齐，领取方便，无粉尘；
6、定期清理空调及冰箱、散热片面性等设备。
生产领班执行任务和职责
一、管理人员负责：卫生
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（1）规定每星期六大扫除。（管理人员带头执行）
（2）负责产品的卫生（如头发、黑点）等。
（3）负责设备设施的干净，上面发酵层，打蛋机、烤盘、刀具。
（4）负责个人卫生、头发、指甲、衣服、裤子、鞋、勤洗澡。
（5）负责地面卫生。包括死角及设备下方等。
（6）负责原料：卫生及保存好原材料用过的及时上盖。
（7）负责原料（整洁）配送时间（8：30）：如瓜仁、葡萄干、黑芝麻的卫生等不能露在外面，防止灰尘。
三、管理人员负责：规范工作
（1）负责销售的配合工作。
（2）负责生产的正确记录。
（3）管理负责人员与不搞特殊化，起到表率作用。
（4）管理人员负责与员工沟通，负责当日产量充足。
（5）管理人员负责员工的工作技术指导等。（带领学习技术、生产、卫生知识等）
（6）管理人员负责对员工出现的工作问题进行纠正与解决。
（7）管理人员负责对员工的考核。
（8）管理人员负责执行店长安排的各项工作及临时工作。
（9）管理人员加强自身的技术学习等各方面。
（10）管理人员首先敢于承担责任。
（11）处理临时看到的不良情况。
（12）合理有效安排工作、妥善安排善后工作。
（13）负责对新来人员、有责任给他们讲解新人员所不懂问时应正确解答指导。
（14）负责对人员正确指导，公平、公正对待人。
四、管理人员负责：产品质量
（1）负责对产品的标准要求：（色、香、味、形）
（2）负责对产品的色彩要求。
（3）负责对产品的各类口味、口感、不沾牙。
（4）负责产品大小均匀。
（5）负责原料的检验。
五、管理人员负责：职责
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（1）负责员工的正确操作安全。（如用电、压面机等）
（2）负责设备的正常运作。（保养、上油、出现故障时及时上报店长）
（3）负责检查电力的供应。（提前要电）
（4）设备、设施损坏。（如和面不能用冰块等）
（5）管理人员负责生产安排。
（6）管理人员有相互协作的责任。
（7）管理人员对所带领的人负责任。
生产负责人执行任务和职责
一、管理人员负责：产品原料技术等
1、保证所有生产原材料的充足。（负责要货）
2、负责对面包、裱花、西点、调理的技术指导及改进工作。
3、负责裱花技术创新及卫生等各项要求，负责保证顾客领取的时间要求。要求：新鲜、鲜奶的口感等。
4、负责保证产品的充足。
5、负责对产品的质量要求。（审核、批报不合格产品）
6、负责面包、蛋糕、西点等新产品的开发认定。
7、负责原料的配送。
8、负责时刻了解产品的销售情况。
9、负责仓库（原料）管理（不准吸烟等）。
10、负责产品及时上货、售卖。
11、负责生产原料的进货检验。
12、负责原料的使用方法及用量和技术指导等。
二、管理人员负责：资产设施
13、负责设备安全的正确操作及培训等。
14、负责设备的正常运转及维修，出现故障严重时及时上报。
15、负责车间的所有物品摆放整齐。
16、负责管理好店内的所有资产。
三、管理人员负责：卫生
17、负责生产车间的卫生要求。室内外。
18、负责生产人员的卫生及个人形象。（语言、企业文化等）
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四、管理人员负责：规范工作
19、负责生产人员的招聘、试用工作情况及考核。
20、负责新人员和老人员的定期培训工作。
21、负责班次的工作安排。
22、负责生产人员的健康证等证件的办理及保管。
23、负责考核生产人员的认定工作及辞退工作。
24、负责协调沟通等工作。
25、负责生产人员的考勤工作。（上班时间）
26、负责工作的落实情况。（什么时间安排完成、检查完成情况）
27、负责严格执行本店的各项规章制度。（以身作则）
28、负责积极完成临时交给的其它工作。
29、负责厂家技术人员及安排工作。（接待）
30负责合理有效的安排各项工作和妥善安排善后工作。
31、负责生产人员的宿舍管理。（制度）
32、负责生产人员的定期沟通。（一星期）
33、负责临时看到的工作中出现不利公司的各个方面。（上报、处理等）
34、负责产品的数量记录。
35、负责与前厅负责人的沟通。
五、管理人员负责：职责
37、出现的一切工作问题及时定期上报。
38、负责提出建议或工作存在的问题加以解决或上报。
39、负责对自己的工作失误加以正确的认识解决，再努力，首先要敢于承担责任，对我们公司负责。
40、负责各方面的节约工作。
41、对所带领的人员负责。
安全操作提示
1、压面机：丹麦机、打面机、打蛋器、烤箱、切片机的注意事项：
（1）小心压手。
（2）专人按规定的程序操作。
（3）未经专业人员允许不准乱动设备。
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（4）未按正确操作，未经允许乱动者，责任自负。
2、油、水的注意事项
（1）小心烫伤。
（2）不得私自炸任何东西（除工作需要之外）。
3、电源
（1）小心触电。
（2）湿手请勿触摸。
（3）湿毛巾请勿擦洗插座、电源。
（4）电源设施请勿乱动。
4、紫外线的注意事项：小心消毒杀伤。
5、违反以上规定者，责任自负。
生产人员工作制度
1、服从领导安排和临时安排的工作任务，不允许私自换班。
2、生产人员上班保证工装整洁及个人卫生，男员工不留长发，女员工发不过眉。
3、合理使用本店的生产原料。
4、不准与人打架或进行恐吓和威胁。
5、生产人员上班时间不准随便外出。（15分钟内）
6、正确记录生产，不得伪造、涂改有关记录。
7、生产人员上班期间不准打闹和大声喧哗。
8、不准吃任何产品和生产原料。
9、生产人员不准私自带走公司财物。
10、工作时间不准看报、杂志，吸烟等。
11、上班时间不准会客。穿便装不准随便进出生产区域。
13、杜绝带不良情绪工作。
14、不准带外人进入生产区域。
15、不准私自更改配方。
16、对公司负责，不向外人说出内部情况。
17、不能按计划完成工作任务的，应将事情理由直接报告。
18、履行安全操作规章制度。
19、工作卫生（每人都有责任）。
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制作和烘烤人员的基本职责
1、制作的产品绝对干净卫生，口感符合正常的要求。
2、制作的产品形状要好，包装整齐、卫生。
3、对制作、烘烤的产品大小要求：大小一致。
4、对烘烤的产品颜色要求：色泽金黄。
5、对烘烤的熟透要求：里外都熟透。
6、未达到以上要求的产品，不可出货。
7、操作及工作失误：谁操作谁负责。
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企业绩效评估手册
绩效评估(performanceevaluationonchannel),就是指厂商通过系统化的手段或措施对其营销渠道系统的效率和效果进行的客观地考核和评价的活动过程。一般而言，绩效评估工作大致要经历制定评估计划、确定评估标准和方法、收集数据、分析评估、结果运用五个阶段。
（一）西点周围的绩效评估标准采用绝对标准。
（二）选择评估方法，们酒店采用目标管理法。
(三)收集数据，要做法包括：
（1）生产记录法：生产、加工、销售、运输、服务的数量、质量、成本等，按规定填写原始记录和统计。
（2）定期抽查法：定期抽查生产、加工、服务数量、质量，用以评定期间内的工作情况。
（3）考勤记录法：出勤、缺勤及原因，是否请假，一一记录在案。
（4）项目评定法：采用问卷调查形式，指定专人对员工逐项评定。
（5）减分搜查法：按职务（岗位）要求规定应遵守的项目，定出违反规定扣分方法，定期进行登记。
（6）限度事例法：对优秀行为或不良行为进行记录。（四）分析评估。
这一阶段的任务是根据评估的目的、标准和方法，对所收集的数据进行分析、处理、综合。其具体过程如下：
（1）划分等级。把每一个评估项目，如出勤、责任心、工作业绩等，按一定的标准划分为不同等级。一般可分为3-5个等级。如，优、良、合格、稍差、不合格。
（2）对单一评估项目的量化。为了能把不同性质的项目综合在一起，就必须对每个评估项目进行量化，及不同等级赋予不同数值，用以反映实际特征。如：优为10分，良为8分，合格为6分，稍差为4分，不合格为2分。
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（3）对同一项目不同评估结果的综合。在有多人参与的情况下，同一项目的评估结果会不相同。为综合这些意见，可采用算术平均法或加权平均法进行综合。仍以五等级为例，3个人对某员工工作能力的评估分别为10分，6分，2分。如采用算术平均法，该员工的工作能力应为6分。若采用加权平均，3人分别为其上司、同事、下属，其评估结果的重要程度不同，可赋予他们不同的权重，如上司定为50%，同事30%，下属20%，则该员工的工作能力为1050%+630%+210%=7.2分，界于良与合格之间。
（4）对不同项目的评估结果的综合。有时为达到某一评估目标要考察多个评估项目，只有把这些不同的评估项目综合在一起，才能得到较全面的客观结论。一般采用加权平均法。当然，具体权重要根据评估目的、被评估人的层次和具体职务来定。
（四）结果运用
得出评估结果并不意味着绩效评估工作的结束。在绩效评估过程中获得的大量有用信息可以运用到企业各项管理活动中。
（1）利用向员工反馈评估结果，帮助员工找到问题、明确方向，这对员工改进工作，提高绩效会有促进作用。
（2）为人事决策如任用、晋级、加薪、奖励等提供依据。
（3）检查企业管理各项，如人员配置、员工培训等方面是否有失误。还存在哪些问题。
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企业营销手册
营销是能使企业利润上升的一大手段。
一、掌握推销时机：营销界有句名言：【推销时机是从顾客拒绝时开始】。任何产品的销售与成交时机，端看买卖双方当时的心态而定。饼房服务员在面对面销售过程中，需要具备随时容纳顾客会拒绝的心态，配合平和积极的行动，才有机会成功展开从接待、洽谈、到缔结成交的连贯性服务。
二、提高成交率：饼房服务员的开场白，要注意顾客最感兴趣的共同点，在理解顾客求购目的及急切程度后，优秀的服务员通常能适当掌握顾客思维，及早切入重点，引导顾客下决心购买目标产品。
三、成功推销的法码：服务员的个人外表魅力、仪态、语调、眼神、产品知识、热诚恭敬态度，和对于产品成交积极性，是令顾客成交的七大要素。
四、老顾客与新顾客：顾客性质有：老顾客与新顾客之区分。一般老顾客毕竟已经熟悉并信赖本店，因此也就不会过于计较本店的服务细节及产品价格。
五、接待前是关键：接待前需要注意本店各项措施，是否能发挥强大吸引力，其中包括：本店整体外观明亮温暖，产品排列整齐有序，产品标价明显易懂，突出节令主力产品，服务员个人是否令顾客不舒服感（肮脏）或产生排斥感（一问三不知）、压力感（举止行动咄咄逼人）。
六、讲究开场白技巧：服务员面对顾客时的第一句开场白，除开例行的话语：“欢迎光临”之外，设计一些能够促进顾客第一时间就产生好感的“接待语”就相当重要，当服务员已经面对顾客时，就需要正确迅速判断顾客本身的行动语言，例如：他是老（新）顾客他的举止言谈水平他想求购什么产品及目的他对于产品价格接受程度等等……，以上这些关联项目都值得作为开场白基本话术，以为后面产品成交做引导，高X的开场白若能使顾客与产品产生关联性，产品成交率也就自然会提高。
七、阶梯式奖励顾客：对顾客而言，事先预告例如：一次性购买10元自制品，多加1元可以获得价值（3~5）元的自制品。或者是：一次性购买10元自制品，可以获得指定的赠品（1个小面包）。一次性购买20元自制品，可以获得指定的赠品（1条大土司）。一次性购买30元自制品，可以获得指定的赠品（1个乳酪蛋糕）。在期限内积累（一次性购买30元自制品）十次，可获得一个指定的。规划完善的促销活动，自然能在无形中带动顾客不断上门求购动机，进而达成业绩目标。
八、阶梯式奖励员工：对内部员工而言，阶梯式奖励措施是一项颇为员工青睐的动力源头，但是在计划实施前，需要规划的事项，大致有以下几点参考：至少能提前30天预告（业绩目标的设立，需要依照当地营业环境条件而定），例如：本店（6）月份业绩目标预定为12万元，在营业额达成12万元/月的基础上，实行奖励措施。（超过部分奖励措施另订）在营业额达成15万元/月的基础上，实行奖励措施。（超过部分奖励措施另订）制定奖励措施的基本条件，不只是注意业绩目标达成率，更需要注意人力成本比例、产品构成销售比例、现金出入误差率、生产部门耗损率、门市部成品耗损率，除开正常的税务负担比例之外；20
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饼房经营者应当将上列项目，列为核算奖励措施的基本条件。
九、培训内部小老师：经营者定期牺牲某阶段营业时间，实施有计划内部培训，可以增强单位人员素养及服务水平。在准备好培训教材后，开始可以推派1~2位能力较强服务员充当培训小老师，依照培训教材实施分组讨论、行动及成果验收，将有效降低单位培训成本，直接有益于受训人员的学习和理解（培训教材可参考烘焙业开店经营百科宝典第二册）。
十、授权给折扣：顾客上门购买产品时，经常会要求服务员给予优惠，才决定是否购买。除开店内已有某些明显的大小型产品促销海报（POP）公布，否则即使服务员已经被授权可以打折，也绝不可在顾客一开口，就很爽快讲“您要买此产品，我可以给你打折扣”的促销语，如此说法一般都会造成反效果，宁可在顾客未开口前，就主动提出具体优惠程度，来增强顾客购买欲。
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企业CIS宣言
西点周围食品公司CIS宣言
走过21年，辉煌已就，功业已就风雨我们同舟，兴荣我们与共，在西点周围企业精神的凝聚下，广大职工无私奉献、团结友爱、艰苦奋斗、开拓进取，用我们的光和热去温暖每一个人，每一颗心，用我们的智慧与双手去描绘和创造未来，追求我们的理想—屹立于世界经济丛林。随着我们公司的改组，历史将我们再一次放到了从头越的起跑线。这是机遇，这更是挑战。再度的辉煌需要我们去攀登，崭新的形象需要我们去塑造。为此，我们要造就一个充满友爱、亲情、温馨、祥和家庭的宽松气氛，造就一个海阔凭鱼跃、无高任鸟飞的大舞台，造就一个得俱得、失俱失，全身心投入，充满归属意蕴的大氛围。我们更要在全社会，以至在全世界造就一个全新、鲜明、温馨、祥和、永远向前的西点周围食品公司的新形象。
任重而道远，增强现代经营理念，现代管理意识，使全体职工爱业、学业、敬业精神再一次得到升华。使外部公众对公司形象在更高层次上进一步给予美誉，是我们实施企业形象系统工程的明确主旨。它将对我们走入国际惯例管理体系，进一步光大我们的整体形象直到起到重要的推动作用。
再腾飞，咫尺可见；再辉煌，曙光已破晓。愿每一位西点周22
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围人真诚投入，全心参与，殚精竭虑，积极进取。让我们共同创造更加美好的未来，与公司共享辉煌。
企业市场调查表
西点周围连锁店市场调查
尊敬的先生/女士：您好！感谢您在百忙中来填写我们的市场调查。“西点周围”连锁店是国内成立的首家可爱而温馨新鲜型的西点蛋糕店，其推出的蛋糕新品是集美味、美观、美容及养生为一体。为了更好地满足消费的需求，特开展此次市场调查问卷调研。谢谢您的参与！
1、您的性别是
A、男B、女
2、您的年龄是
A、15岁以下B、15-25岁C、26-35岁D、36岁以上
3、您平时喜欢什么类型的蛋糕
A、圆形一层B、扇形一层C、圆形三层D、其它
4、如果有家西点蛋糕店，您愿意进店品尝并购买吗（多选）
A、愿意B、不愿意C、也许会
5、您购买西点蛋糕的原因是（多选）
A、好奇B、唯美C、好香D、美容养生E、其他
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6、您能接受的西点蛋糕的价位是（多选）
A、15元以上B、15-25元C、25-50元D、50元以上
7、您觉得西点蛋糕店应该开在什么样的地方（多选）
A、商场或商场附近B、学校附近C、环境优雅的地方D、其它
8、您是否喜欢在蛋糕店吃西点蛋糕时喝花茶或其它饮品（多选）
A、喜欢B、不喜欢C、看情况
9、如果西点蛋糕店离您较远，但蛋糕好吃，您会不会来买（多选）
A、会B、不会C、只要好吃，距离远不是问题
10、您觉得西点蛋糕店为了符合主题，店里改怎么样装修呢
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西点周围连锁店网上市场调查
您好！我们现在正在做一个关于蛋糕店网上市场环境的调查项目，希望能了解您对蛋糕网上市场环境的看法，请您认真写此份调查问卷，衷心感谢您的支持和合作！
1、您的性别是
A、男B、女
2、您的年龄是
A、15岁以下B、15-25岁C、26-35岁D、36岁以上
3、您平时喜欢蛋糕之类的糕点吗
A、喜欢B、不喜欢C、还可以D、无所谓
4、您在网上选择蛋糕通常先看它的什么才会买（多选）
A、价钱B、样子C、口味D、品牌
E、品种F、服务G、购买环境H、购买便利
5、您喜欢网上购物吗
A、很喜欢B、喜欢C、不喜欢D、无所谓
6、您现在比较喜欢哪种品味的蛋糕（多选）
A、水果味B、巧克力味C、奶咖啡味D、其它
7、您在什么情况下会有购买蛋糕的欲望（多选）
A、庆祝生日B、比较饿的时候C、本来就喜欢吃D、蛋糕店出新产品的时候E、蛋糕店搞活动时F、其它情况
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8、如果网上开了一家蛋糕店，您感觉很好，那你会愿意到那里购买么
A、有点兴趣B、会C、看情况D、不会
9、您认为网上蛋糕市场前景是如何为什么
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调查结果分析
网上调查结果分析
本公司以宅男宅女为重点进行客户分析，主要采取网上问卷调查和个别访谈的方式。⑴有明显的好奇心理，在创新方面有趋同性，听同学或朋友介绍产生购买行为。
⑵购买行为基本上是感性的，但由于受自身经济收入的影响，其购买行为又带有理性色彩，一般选择价位较低但口感较好的品种。
⑶在宅男宅女没有固定的购买模式，购买行为往往随心所欲。
⑷接受和吸收新事物的能力强，追求时尚，崇尚个性，注重美观。
⑸影响产品购买的因素依次为：价格，口感，品种，包装，服务等。
⑹购买行为节日性很强，一般集中在教师节，情人节，圣诞节及朋友生日前后。
市场调查结果分析
本次以街头随机发放问卷调查的方式得到的结论：
（1）喜欢甜点的女式比例比男式大很多，所以所做的西点大部分应站在女性的角度设计。
（2）以上班族与上学集中地消费者居多，所以连锁店应在上下班时间增加商品和销售员。
（3）蛋糕对年轻人的吸引力最大，所以应开发适应年轻人的样式。（4）对于甜品，不管是蛋糕或者布丁或巧克力，人们的喜好都是一样的。
（5）我们的蛋糕首先要健康卫生，经过调查蛋糕店的服务环境以及糕点的口味对消费者来说都不是最重要的，所以我们要狠抓质量卫生。
（6）对于蛋糕的价位，大部分消费可以接受50以下的价位，所以我们要注意不要做一些不符合市场的蛋糕，要适当节约成本。
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