中学(学校)食堂卫生要求
一、食堂从业人员出入厨房、餐厅时应随手关好纱门,防止苍蝇、灰尘进入污梁食品及餐具用具。
二、 每次用餐完毕,食堂从业人员应及时对厨房餐厅及周边环境进行清理、打扫、冲洗;每周必须进行一次大扫除,随时保持食堂室内、外的整洁卫生。
三、 要定期对食堂周边环境进行消毒,有力消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
四、 食堂内不得存放与食品生产经营无关的工具,物品,食品用具。容器用后应洗净,应定位存放,排列整齐,不得直接置于地板上。
五、 食堂每天产生的垃圾必须有做到日产日清,垃圾桶、垃圾屋应加盖密封。
六、 食堂废弃物存放桶、浴桶必须定期清洗,保持清洁,并加盖密封。附:餐饮具、食品容器卫生消毒保洁要求
一、餐饮具必须做到餐餐消毒,未经消毒的餐饮用具不得使用。餐饮器具用后洗净,应放入消毒柜消毒30分钟以上;食堂末配备消毒柜的用消毒剂进行消毒,或将洗净的餐饮具全部浸泡在沸水中,煮沸5分钟以上,后放入厨柜中保洁。
二、 餐饮具保洁相应当定期清洗、消毒,保持清洁。
三、 餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准要求,并有固定的存放场所(橱柜)和明显的标记。
四、 食品容器用后必须洗净,消毒后放入密闭厨柜中保洁,对直接接触熟食品的容器在使用前应不低于80“C的热水消毒2分钟以上。
下载本文