介绍、推销菜品
当客人就座后要求点菜时,要根据客人的心理需求,尽力向客人推销本餐厅时菜、特色菜、名菜、畅销菜和价格高的菜品,当好客人的参谋。
填单
(1) 为客人点菜时,要站在客人左侧,身体略向前倾,专心倾听客人的叙述。
(2) 回答客人问询时要音量适中、语气亲切。
⑶ 不可将点菜单或酒水单放在餐桌上填写。
特殊服务
(1) 如客人点菜过多或重复,要及时提醒客人;如客人点了菜单以外或已售完的菜品时,要积极与厨房联系,尽量满足客人要求或向客人介绍其他相应菜品。
(2) 如客人点了烹制时间较长的菜品时,要主动向客人解释,并调整出菜顺序。
⑶ 如客人需赶时间,要主动推荐一些快捷易做的菜品。
请客人确认
菜品点齐后,复述一遍客人所点菜品内容,并请客人确认。
下单
(1) 填写点菜单时要迅速、准确、工整,写明桌号、客人人数、菜名全称、分量、价格、填单时间和填表人姓名等,并注明客人的特殊要求。
(2) 冷菜、热菜、甜食、水果须分单填写,每份点菜单一式三联,红联作为收款凭证交收款员;白联作为出菜凭证,由收款员盖上收款章后,交传菜员送厨房;蓝联作 为划单凭证交备餐间。
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