某区二小食堂管理制度为了保证学校各项工作的顺利进行,促进教育教学工作的开展,保证师生的身体健康,特制定如下管理制度:
一、严格执行《食品卫生法》,食堂全体人员要按岗位责任制办事。
1、 学校设立专职管理人员,负责食堂的全面工作,督导学生的膳食质量与卫生工作。
2、 学校食堂的设备和用具,要符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求,一旦投入使用,要符合严格的合格验收手续,且要经过卫生管理部门的检查,已符合规定的卫生要求,且办理了各种登记手续,才能正式投入使用。
二、 全体工作人员要提高业务水平,做出均衡的营养食品,提高服务质量。
1、 建立品尝制、试尝制。
2、 不吃隔餐剩余饭菜。
3、 根据季节供应情况,制定营养均衡的食谱,并定期更换,食品多样,注意色、香、味的调配,干湿结合,饭菜分开。
三、 要搞好膳食卫生工作,严格按操作规程办事。
1、 搞好厨房用具清洁卫生,生、熟用具分开。
2、 饮前用肥皂水及清洁水抹桌子。
3、 不用腐烂、变质的食物。
4、 生、熟食品严格分开。
5、 上班穿好工作服,戴好工作帽。厨师上卫生间前要脱工作服,上卫生间后要洗手,工作时不准吸烟。
6、 餐具每餐都要进行消毒。
7、 工作人员上岗前须全面体验,对健康检查不合格者及时采取必要的有效措施。
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