餐厅对于员工的管理,根据餐厅的性质及需求,在员工管理方面有各方面的管理制度与办法。以下野详细的餐厅员工管理制度范本,可供参考。第一部分考勤管理制度
第一条 。考勤记录
1.各部门实行点名考勤,月底由部门主管将考勤表交到财务部,负责打考勤的人不得徇私舞弊。
2. 考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。
第,对员工宿舍进行日常清理。
第三条 。在员工宿舍不得大声喧哗,违者罚款20元。
第四条 。不得在员工宿舍不得使用大功率电器,和电炉子。
第五条 。严禁在宿舍内乱写乱画,乱钉钉子,违者罚款20元。
第六条 。严禁在宿舍内、酗酒,一经发现视情节轻重罚款50-200元。
第七条 。宿舍内不得私藏管制刀具,一经发现将给予罚款或开除。
第 。男女员工不得混居一经发现,将开除处理。
第九条 。未经他人同意不得翻动他人物品,违者处20-50元罚款。
第十条 。不得损坏宿舍内备品,违者按价赔偿。
第十一条 。值日卫生清理不干净,将处20元罚款。员工洗浴管理规定
第一条 。员工淋浴时间为每周三,在康乐部淋浴室进行。
第起至十、31日;年终盘点时间是12月30日、31日。
2、 财务:由财务部主管会计盘点。
3、 财产:由各部门会同财务部门于年(中)终时,实施全面清点。
(剩余的菜品做到心中有数,又要确保营业需要,又要使厨房库存成本压缩到最低限度,减少流动资金占有量,达到降低本酒店经营总成本的目的。
(7) 财务人员每天要对厨房出品率进行抽查,以监督厨师长的各项工作。
(8) 每个营业期终了,要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较分析,找出差距和不足,以便进一步提高酒店自身的利率水平。
(9) 梅园商务酒店的菜品成本和菜品收入的比率为35%(水+电+燃油+购入菜品成本+调料成本=菜品成本;其中水电、燃油占成本的12%,购入菜品成本占80%,调料占8%)。第三部分:商务酒店部管理制度
一、餐饮客房部管理制度值班管理规定目的:为保证为客人提供周到细致的服务,餐饮客房部实行值班制度。
第一条 。餐厅早餐值班7:00到岗,负责早餐的服务工作。
第二条 。餐厅员工8:00上班后替换早餐值班员工吃早饭。
第三条 。餐厅员工在午间员工餐时实行值班。
第四条 。客房员工晚间在203房间值班,随时为客人提供服务。
第五条 。客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班,做到不空岗。
第六条 。具体值班时间表,由领班负责安排。关于私藏客人酒水、烟的处罚办法目的:为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生;使剩余酒水物有所用,去向明确,特制定本处罚办法,如下:
第一条 。营业中、营业后所有未开启酒水(包括白酒、果酒、饮料、啤酒等)必须主动为客人退掉,并报告领班。
第二条 。已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台统一登记,保存使用。
第三条 。对上述规定有违反者按以下条款执行;①私留酒水按售价进行处罚。②私留客人招待用烟按照售价的2倍进行罚款。关于剩菜的处理办法目的:为了将每餐的剩余菜品合理利用,规范处理方法,特别制定以下办法。
第一条 。清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内,不能与菜品混装。
第二条 。在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅,供员工食用。
第三条 。对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入方便袋内,转做狗食等。
第四条 。菜品内如果有辣椒必须将其挑拣出来。
第五条 。任何人不得将剩菜等直接做为垃圾直接倒掉、违者罚款20元。客人入住登记制度
第一条 。客人住宿时需到总台办理入住手续。
第二条 。客人办理手续时需在入住登记表上填写本人姓名、工作单位、身份证号码、住宿时间等。
第三条 。客人在总台交完押金后、在总台领取客房钥匙。
第四条 。标准客房押金500元/间,豪华房押金1000元/间。布草管理规定目的:为加强布草的使用与管理,使布草及时送洗,特别制定本制度。
第一条 。客房布草、餐饮布草统一由客房部李曦管理。
第二条 。餐饮部每餐用过的布草及时到203更换,并由专人负责记录。
第三条 。客房更换下的布草及时送到203更换,并由专人负责记录。
第四条 。布草房每天负责将更换下的布草进行登记,并交由司机送去清洗。
第五条 。对当日不能及时送洗的情况下,必须将其晾干,在进行装袋。
第六条 。布草在送洗时须将客房布草与餐厅布草分装,避免染色。
下载本文