厨房管理人员(厨师/厨师长)考核标准及考核办法
(一) 考核标准
1、 技能标准A:掌握和熟悉所管辖岗位的技术要求,并能对该岗位执行标准时做出判断和指导;B:能够熟练规范操作所负责岗位的出品质量要求和速度效率要求;C:考核时所出产品至少有一个能够获得评审团的试上市品种的评议结论。评审团的评审项目有:① 色、香、味、形、器、意、趣、成本、市场潜力;② 基本功、操作习惯等。
2、 理论标准A:能够掌握并通过美学基础知识、技能操作的理论知识、营养学理论基础知识、食品卫生知识、消防安全管理知识、成本核算知识等方面的口头提问和书面试题。B:能做工作计划和报告。
3、 实践标准A:做工作的扎实度,是否能将所学应用到实际工作当中去;B:遵守规章制度和劳动纪律;C:在团队中的协作力;D:对本职工作的热情创新力和完成工作任务的效率;E:日常的行为规范和作风;F:带人能力。
(二) 考核办法
1、 口头面试
2、 理论试题
3、 实操演练
4、 试用观察
5、 定向投票
附表:
评分标准考核内容
7.6 —10
5.1 —
7.5
2.6 —5.0 1—
2.5 得分
技能标准 技能知识
技能操作 基本功
操作习惯
成本意识
产品 色
香
味
型
口感
器
意
趣
搭配
理论标准 面试得分
技术理论
计划/报告
实践标准 工作扎实性
遵章守纪
协作力
创新力
工作热情
工作效率
带人培训力
必过题 厨师必知
评语
努力方向 被考核人
培训方向 晋/降级审核
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