A景区关于员工食堂管理办法为规范食堂管理、提高员工就餐质量与就餐环境,特制定本办法。
一、用餐管理
1、 为合理安排用餐数量,由行政部后勤统计当日预计上班人数;
2、 为避免疾病传染,用餐时应自己准备餐具,用完餐自行清洗;
3、 厉行俭省节约,杜绝剩菜剩饭。
二、 采购管理
1、 采购管理:食堂申购→采购→食堂验货→库管收货,同时相关责任人应按填表要求据实填写《公司员工食堂(申)采购确认表》并签字;
2、 食堂申购根据行政部确定的每周菜谱提出申购计划;
3、 食堂采购由采购员和驾驶员共同负责,采购时应严格按照申购计划进行,如因供应短缺或涨价因素导致不能按计划实施采购时,经行政部负责人同意后可用其他类似菜品代替;
4、 厨工负责验收食品的质量、重量、保质期、对不合格食品,应拒收并上报行政部负责人,同时行政部后勤主管每周要不定期进行抽查;
5、 库管员负责核对食品和物资的数量。
三、 厨工管理
1、 厨工应讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、勤洗手、不准随地吐痰、严禁上班时吸烟;
2、 工作时必须自查食物有无变质、变味现象,一经发现及时上报处理;
3、 严格按照食品卫生要求操作,应认真清洗,保证食品和餐具卫生;应注意生熟食品分开加工和存储,避免病菌滋生或打药灭虫时的食物存储,防止食物中毒;应注意食品科学储存,防止变质、污染和浪费;
4、 每天清理,每周一大扫除,确保食堂环境卫生。每次用餐完毕后,须将食堂地面打扫干净,保证地板、墙壁、餐桌等处无污水、污物、蛛丝等。对餐具必须做到每天消毒;
5、 为防止蚊蝇污染食物,应每天点蚊香灭蚊蝇;坚持每周打药,预防蟑螂等害虫;
6、 合理安排菜品品种,保证烹饪质量;
7、 做好食堂物资管理,每月定期清点餐具、原料等物质;
8、 持健康证上岗。
四、 财物管理
1、 伙食标准:
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