调味料柜
1、 清理柜中存放的调料或罐头,检查是否过期,有无膨胀。
2、 用湿布擦洗柜内,如有污物用清洗剂擦净
3、 把罐头和固体调料分别放入,罐头类一定用湿布擦去灰尘,固体调料(如盐、味精、胡椒等)放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。,
4、 标准:码放整齐,无杂物,清洁。配菜柜
1、 及时清除配菜台处一切杂物。
2、 用干布随时擦试墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。
3、 保证配菜用的料罐内用料的新鲜,用水泡的配料要经常换水,料罐经常倒换,用洗涤剂水刷干净,用清水冲净。
4、 原料换水后,加封保鲜纸,置冰箱保存。
5、 标准:料罐干净、整齐,用料新鲜卫生,菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人物品。锅论
1、 将锅用大火烧至要见红。
2、 放入清水池中用凉水冲。
3、 用刷子刷净锅内的黑糊渣。
4、 标准:干净,没糊点,锅沿没黑灰。灶台
1、 关掉所有的火。
2、 在灶台面浇洗涤剂水后,用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。
3、 用清水冲至灶台上没有泡沫;灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净。_
4、 标准:灶台干净无油垢,熄火时无黑烟。漏水槽
1、 用刷子将槽内的杂物归置漏斗上,提漏斗,将杂物倒入垃圾桶,安好漏斗。
2、 倒入少许洗涤剂,用刷子刷洗整个槽,再用清水冲净。
3、 标准:无杂物、无油垢、水流通畅。不锈钢器具
1、 将器具放在水池内,倒入洗涤剂,擦洗油垢和杂物。
2、 用清水冲洗干净至没有泡沫,再用干布擦干。
3、 标准:器具光亮,无油垢、水迹。调料架
1、 将调料罐移至一边,用洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。s
2、 把调料罐逐一清理,把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐。
3、 移回原处,码放整齐。
4、 标准:固态调料于液态调料后面,干净无杂物,调料之间不混杂,料罐光亮。冷冻冰箱
1、 开门,清理出前日剩余原料。
2、 用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条、排风口。_
3、 清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污。
4、 用清水擦干净所有原料。
5、 未用的原料重新更换保鲜纸
6、 按照海、禽、肉分类,原料和半成品分类,依次码放冰箱内,层次分明,不应推放。
7、 外部擦至无油、光亮。
8、 标准:整齐、清洁、机器运转正常,风叶片干净,水产品和禽肉类原料分开码放,层次分明,密封皮条无油泥、血水异味,不得堆放,注意要放托盘注意除箱。恒温冰箱
1、 开冰箱门,将剩余原料取出。
2、 需用水泡的原料要换水,原料重新换盘加保鲜纸。
3、 用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片。
4、 用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水,并擦干。
5、 擦洗密封皮条,使其无油污、霉点。
6、 将整理后的原料按照海、禽、肉分类,原材料和半成品分类放入冰箱,依次码放,不要堆放。
7、 冰箱外用洗涤剂水擦后,用清水擦洗后再用干布擦干。
8、 标准:内外整齐、清洁,生熟分开,荤素原料分开,机器运转正常,风叶片干净;冰箱内无罐头制品和私人物品。油古子
1、 观察剩余的油是否变质。
2、 将有用的剩油过细箩,油底倒掉,过好的油倒入古子里。
3、 脏油古子用洗涤灵洗净后,用布擦干。
4、 标准:光亮、干净,油里无沉淀物,无异味不锈钢台
1、 用湿布沾洗涤剂擦洗。
2、 用清水反复擦洗上面各部位的灰尘。
3、 桌布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮。
4、 标准:无水迹、污物、油污、光亮不粘手。墙壁
1、 用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁
2、 细擦瓷砖的接茬。
3、 用湿布沾清水反复2-3次擦净。
4、 擦干。
5、 标准:光亮、清洁,无水迹油泥,不沾手。地面
1、 用湿托布沾洗洗涤水,从厨房的一端横向擦至另一端。
2、 用清水冲洗并托干。
3、 标准:地面光亮、无油污、杂物,不滑,无水迹、烟头。水池
1、 捡去里面杂物。
2、 用洗涤剂水或去污粉刷洗。
3、 用清水冲净,外部擦干。
4、 标准:无油迹、无异味。蒸箱
1、 关好蒸汽阀门。
2、 取出的屉架放入洗涤剂水中刷洗干净后,用清水冲净。
3、 用干布擦干净蒸箱内壁的油污。
4、 清除底部杂物,放入蒸屉架,关好门待用。
5、 标准:箱内干净,无杂物,污迹,开关阀门使用有效,不漏气。鸡蛋筐
1、 生鸡蛋无鸡屎、草棍。
2、 塑料筐干净。
3、 标准:干净。油烟罩
1、 先用湿布沾洗涤剂从上到下擦洗干净油烟罩内壁,油垢较厚处用小刀轻轻刮掉,再用洗涤剂水擦洗。
2、 用干净的湿布反复擦至没有油污。
3、 标准:烟罩内外光亮,罩内灯光明亮,无油迹。刀
1、 将刀在油石上磨亮、磨快后,用清水冲净。i
2、 用干布擦干后保存在箱内,不得乱放,保持通风。
3、 标准:刀锋利,刀面无锈迹。墩子
1、 每天将墩子放入池中,热水冲洗。
2、 擦干后竖放,保持通风。
3、 标准:墩面干净、平整、无霉迹,不得落地存放。不锈钢柜子
1、 取出柜内物品。
2、 用温洗涤水擦洗四壁及角落,再用清水擦净擦干。
3、 要把放的东西整理利落、干净依次放入柜内。
4、 把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污,再用清水擦净后。
5、 标准:柜内无杂物,无私人物品,干净、整洁,外部光亮、干爽。不锈钢货架
1、 用湿布沾洗涤剂从上至下擦干货架各部位。
2、 标准:面光亮,无油泥、无污迹。玻璃标准:无油污、无水迹,明亮洁净。
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