禁忌
一、一股脑儿上菜。尽管顾客选择了各种各样的菜品,但餐厅服务员也要结合到位的人数,尤其是就餐的对象、氛围、时间、饮食习惯等做出合理安排,因为顾客到餐厅就餐,并非仅仅为了吃,还带有与亲朋好友、上司领导、业务伙伴等沟通和交流的任务。上菜要把握进度,切不可不加思考地一股脑儿上菜。
禁忌
二、 先热后凉,或者热凉混上。按照一般的就餐习惯,酒不过三巡,常常不上热菜。尤其要考虑到敬酒的习惯,餐厅服务员要考虑到顾客的需要,切不可混淆上菜程序。
禁忌
三、 堆积菜品。上菜前要清理菜。餐厅服务员在服务过程中,要眼疾手快,发现一道菜已吃完,应马上主动上菜,而不能等待顾客暗示。同时,在上菜前要及时对桌面进行清理,避免碟盘堆积,从而影响客人就餐的情绪。
禁忌
四、 上菜不讲菜。餐厅一般都会有自己的特色菜,也叫餐厅的招牌菜。对招牌菜进行讲解,也是对餐厅的良好宣传。餐厅服务员应当抓住这一良好机会,而不能在上菜时沉默不语,把问题留给顾客,并等待询问。
禁忌
五、 不做菜品成本提醒。顾客到一家餐厅就餐,并非对其分量了如指掌。餐厅服务员应当就餐人数、选择菜品的合适度、菜品的节约程度等多方面对顾客进行帮助和提醒,避免在不知情的情况下避免大量点菜,从而造成菜品浪费。
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