传菜服务流程
1、 在传菜前打扫传菜所需要的器具卫生,保持卫生的干净和整洁,按照六常标签对所有物品进行摆放,而且要整齐,容易找寻。
2、 准备传菜时所需的大小托盘及配合上菜时使用的器皿(如保温盘、盖、毛巾)及上菜时所需附带的佐料;
3、 接到点菜单后,看清楚是现在上菜还是备叫,客人有没有特殊的要求;如果有要告知厨师长;并且按照客人的要求传菜;
4、 检查从厨房出品的菜品及需配的酱汁、佐料等是否按不同菜品要求配足,装菜的器皿是不是干净、卫生,有没有破损和裂痕,摆盘是不是合格等,严格按照传菜部七不传进行传菜。
5、 在传菜时要用左手托盘的标准进行托盘,在传菜时要小心汤汁泼出来溅到客人的身上,轻拿轻放,走路轻,说话轻;
6、 当菜品出来以后要划单,准确的把相应厨师所出菜品划掉;
7、 传菜时要在托盘上垫一块干净的毛巾,在传菜的过程中要保证菜品的摆盘造型,特别是讲究工艺性和美观性的菜品,更要小心传送,以免在传菜中损坏菜品的造型和美观造成不必要的损失;
8、 不要将菜直接上到客人的桌子上,遇到客人要让道先让客人走过以后在继续传菜工作并且要向客人问好;
9、 传菜过程中及时带走服务员撤下的空餐具,
10、 传菜完了以后对所有餐具统一收回,并且打扫传菜部的卫生,托盘和毛巾的清洗,传菜用具和佐料的收理;
企业规章制度
下载本文