酒店中餐服务质量标准
(1) 客人订餐客人订餐、订座,接待主动,态度热情,面带微笑,语言亲切。询问客人用餐时间、订具内容、座位要求准确,复述客人姓名、房号、用餐人数与时间清楚。做好记录,提前安排座位。电话订餐或订座,电话态度和蔼,语言清晰。预订准确,安排适当,等候客人到来。
(2) 迎接宾人客人来到餐厅,领位员主动问好、微笑相迎。对常客或回头客能称呼姓名。协助客人存放衣物,按顺序引导客人入座。订餐订位按事先安排的座位引导。客满时请客人在门口稍候,安排好休息座位,告知客致等候时间。
⑶ 餐前服务客人来电餐桌,看台服务员仪容整洁、仪表端庄、面带微笑地迎接客人,让椅让座。台面台布、口布、餐具整洁干净。客人坐下后,主动问好,双手递上菜单,询问客人用何茶水及上茶,、斟茶服务规范,递送餐巾、香巾主动及时,服务周到。
(4) 开单点菜客人点菜,态度热情、主动推销。服务员熟练掌握餐厅菜肴品味、风味、价格。询问客人点菜品种,所需酒水饮料明确,开单点菜内容书写清楚,向客人复述一遍。对客人的问题有问必答。推销意识强烈,针对性强。点菜单一式三份,分送收款台、传送间各一份。
(5) 上菜服务各餐桌按客人点菜顺序先后上菜。无先到后上,后到先上现象发生。客人点菜后,20分钟内开始上菜,除甜点、水果外,客人菜点45分钟内出程序,使用干净托盘,掌握上菜节奏与时间,托盘走菜姿态轻稳,无碰撞、打翻、溢出现象发生。菜点上桌,双手呈放,摆放整齐、规范。爆炒食品上桌,示意客人用餐巾遮挡。菜肴饮料上桌齐全后告客人,祝客人用餐愉快。
(6) 看台服务菜点上桌,示意客人用餐,为客人斟第一杯酒水。客人用餐过程中,适时体察客人需求,照顾好每一台面的客人。上菜、撤盘遵守操作程序,需要客人用手食用的食品,同时上盛有茶水的净手盅。适时为客人添斟酒水。根据客人进餐需要,适用撤换脏骨盘、整理台面。客人吸烟,打火及时,烟缸撤换及时,烟缸内烟头不超过3个。餐厅为不吸烟的客人设无烟区座位,桌上立有标牌。整个看台服务做到台面照顾全面周到,上菜撤盘准确及时,待客服务周详细致。
(7) 收款送客客人用餐结束,账单呈送客人面前,账目清楚,核对准确,客人付款当面点清,客人挂账的,签字手续规范,并表示感谢。客人起立主动拉椅,提醒客人不要忘记个人物品,主动征求意见,告别客人。客人离开后,撤台快速,动作轻稳,分钟内重、新整理好餐桌,餐饮酒具摆放整齐规范,准备迎接下一批客人。撤下的台布、IZI布、餐具存放制定地点。
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