准备用具
(1) 分鱼和禽类菜品时,准备一刀、一叉、一匙。
(2) 分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙。 分菜
(1) 由两名服务员配合操作,一名服务员分菜,一名服务员为客人送菜。
(2) 分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间,右手执叉、匙夹菜,左 手执长柄匙接挡,以防菜汁落 在桌面上。
⑶ 另一服务员站在客人右侧,把餐盘递给分菜的服务员,待菜肴分好后将餐盘放回 客人面前。 上菜 上菜的顺序:主宾、副主宾、主人,然后按顺时针方向分送。 准备用具 在客人餐桌旁放置服务桌,准备好干净的餐盘,放在服务桌上的一侧,备好叉、匙等分 菜用具。 展示 每当菜品从厨房传来后,服务员把菜品放在餐桌上向客人展示,介绍名称和特色,然后 放到服务桌上分菜。 分菜 分菜服务员在服务桌上将菜品均匀、快速地分到每位客人的餐盘中。 上菜 菜分好后,由服务员将餐盘从右侧送到客人面前,顺序与桌面分菜相同。
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