餐饮部库房管理制度
一、 库房管理
1、根据餐饮行业的特点,仓库的库存物资应按食品、酒水、香烟、杂品及低值易耗品等分类。
2、为了加强对原材料采购的控制,要做到既满足经营所需要,又防止原材料超储积压,各库房须制定各类库存物资的最高和最低储备量。
3、严格材料验收入库制度。
对于入库的材料要进行品种、质量和数量的验收。
发现问题及时报告,尽量将进货中发现的问题解决在货款承付之前。
4、严格物品的领用制度,各部门领用,除鲜活食品外的其他物品均需填写提货单,提货手续不完备,库管员有权拒绝发货。
5、原材料核算的计价方法:由于购买原材料的时间、地点不同,各种原材料的单位价格也不断变化。
为了正确反映原材料的增减变动,必须计算原材料的进购成本和出库成本。
各种原材料按实际成本计价,出库原材料的实际成本应根据会计准则的规定从下列方法中选定:
(1)分批认定法;
(2)月末一次加权平均法;
(3)移动加权平均法;
(4)先进先出法;
(5)后进先出法。
一经选定就不能随意变动。
6、为防止库存物品的过期和变质,货品的发放要坚持先进先出原则。
7、原材料盘存制度。
月末必须对库存原材料进行盘点。
盘点的方法采用永续盘存制。
盘点后一定要做到帐实相答,帐帐相符。
如有差错,一定要及时查明原因并报告上级领导,及时处理。
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