一、餐饮服务安全管理
1、在餐饮服务过程中,工作人员要注意保管和照看客人的物品,防止丢失或被盗。
在自助餐厅,由于客人不时起身离桌,服务员更要提高警惕。
2、如客人饮酒过量,工作人员应注意观察,在可能情况下婉言劝其少饮,以免发生醉酒、伤人、斗殴等意外事故。
对已醉酒的客人应立即通知安全保卫部,以防意外。
3、下班以后,工作人员要检查有无留下火灾隐患。
二、厨房生产安全管理
1、严格执行我国《食品卫生法》及各项饮食卫生的法律规定,不允许采购和使用、变质、不卫生的菜肴及食品。
厨房生产管理者坚持验收把关、餐具消毒。
严禁无关人员进入厨房和餐厅后台。
在食品生产过程中防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染。
2、保持厨房内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
饭店应配备相应的消毒、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备。
3、食品生产经营人员,每年必须进行健康检查,新参加工作或临时参加工作的食品生产、经营人员,也必须进行健康检查凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病(包括病源携带者),活动型肺结核。
化脓性或者渗出性皮肤病,以及其他有碍食品卫生的疾病者,不得参加接触直接入口食品的工作。
4、厨师应当保持个人卫生,在工作前必须将手洗干净,穿戴清洁的工作衣、帽。
不得使用超过保存期限的食品或食品原料。
不得生产不卫生的食品和饮料。
5、厨房人员要注意安全操作,严禁持菜刀等利器嬉戏打闹,不准擅自离开正在加热的油锅。
保持排油烟器的清洁。
6、各厨房人员在下班时,要严格坚持煤气、水电是否 ,及时发现和排除隐患,在确保无异常情况后所好门、管好窗。
各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作。
电器、加热炉、饮食用具要由专人负责,并严格操作程序。
厨房要配备一定数量的消防器材和灭火毯。
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