西餐宴会服务的程序
(2)
1.引宾入席
(1) 离开宴5分钟左右,餐厅服务负责人应主动询问主人是否可以开席。
(2) 经主人同意后即通知厨房准备上菜,同时请宾客入座。
⑶ 值台服务员应精神饱满地站在餐台旁。
(4) 当来宾走近座位时,服务员应面带笑容拉开座椅,按宾主次序引请来宾入座。
2. 服务程序
(1) 在宴会开始前几分钟摆上黄油,分派面包,面包作为佐餐食品可以在任何时候与任何菜肴搭配进行,所以要保证客人面包盘总是有面包,一旦盘子空了,应随时给客人续填。
(2) 按上菜顺序上菜,顺序是:冷开胃品、酒、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。
⑶ 按菜单顺序撤盘上菜。①每上一道菜之前,应先将用空的前一道菜的餐具撤下。②客人如果将刀叉并拢放在餐盘左边或右边或横于餐盘上方,是表示不再吃了,可以撤盘。③客人如果将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边,则表示暂时不需撤盘。④西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘。
(4) 上肉菜的方法。①肉的最佳部位对着客人放,而配菜自左向右按白、绿、红的顺序摆好。②主菜后的色拉要立即跟汁,色拉盘应放在客人的左侧。
(5) 上甜点水果。①先撤下桌上酒杯以外的餐具:主菜餐具、面包碟、黄油盅、胡椒盅、盐盅。②换上干净的烟灰缸,摆好甜品叉匙,水果要摆在水果盘里,跟上洗手盅水果刀叉。
(6) 上咖啡或茶前放好糖缸、淡奶壶。①在每位宾客右手边放咖啡或茶具,然后拿咖啡壶或茶壶依次斟上。②有些高档宴会需推酒水车,应问询客人是否送餐后酒和雪茄。
3．席间服务注意事项
(1) 经常需增添的小餐具:上点心要跟上饼叉;上水果前要摆水果碟、水果刀。
(2) 递洗手盅和香巾。①时机:宴会中在客人吃完剥蟹、剥虾、剥蚧后或在吃水果之前和餐毕时递洗手盅与香巾。②方法:盅内盛凉开水,有时用花瓣或柠檬汁装饰。用托盘送至客位右上方,即酒杯上方。
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