餐饮服务中心食堂食品卫生管理制度
(一) 总则
为认真贯彻执行《食品安全法》，落实预防为主的方针，改善食品卫生质量，确保食品卫生安全，结合各工种、岗位的卫生要求，特制定以下卫生管理制度。
1、 执行《食品安全法》和《浙江省食品卫生管理实施办法》。
2、 严格按餐饮服务许可证审批项目从事生产、经营活动。
3、 遵守各项卫生要求和规定，执行“五四”制度。
4、 从事生产、经营食品工作的人员必须领取健康合格证。
5、 积极参加各种卫生知识培训，接受卫生监督部门监督、指导和帮助。
6、 经常保持室内外环境整洁，采取防止苍蝇、老鼠和蟑螂危害等措施。
7、 搞好个人卫生，上岗时穿戴工作衣帽，随时保持双手的清洁卫生。
8、 建立卫生检查制度，并与奖罚措施挂钩。
(二) 食品卫生“五四”制度
1、 由原料到成品实行“四不”制度：
①采购员不采购腐烂变质的原料。
②保管员不验收腐烂变质的原料。
③加工人员不用腐烂变质的原料。
④营业员(服务员)不卖腐烂变质的原料。
2、 成品(食物)存放实行“四隔离”：
①生与熟隔离。
②成品与半成品隔离。
③食品与杂物、药品隔离。
④食品与天然冰隔离。
3、 用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽、开水、红外线烘干)。
4、 环境卫生采取“四定”办法:定责任人、定责任区、定时间、定卫生标准。
5、 个人卫生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理发，四勤换工作服。
(三) 冷(热)副食加工卫生制度
1、 进货过秤验质，摘、剔、刮、洗净;
2、 半成品专用容器盛装，冷藏保存;
3、 刀、墩、台、案、架无锈迹与污垢现象;
4、 调配台案，防尘、防蝇。
(四) 食(用)具，盛器卫生制度
1、 食具盛器用后清洗干净，做到无油腻、锈斑;
2、 生熟盛具有标识，必须消毒后方能使用;
3、 调料容器三天一洗，用后加盖、加罩以防尘;
4、 严禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。
(五) 烹饪卫生制度
1、 原料加工后按标识盛器;
2、 调料容器保持整洁，用后要加盖;
3、 灶具，烟道要保持清洁、干净。
(六) 卫生考核办法
1、 加强对卫生工作的领导，中心主任亲自抓，一位中心副主任专职抓，采取定期与不定期相结合的办法组织检查、考核。
2、 开展卫生竞赛，作为评选先进集体的必要条件
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