1、 上出品时应单膝跪下,以方便服务。从托盘内拿出品时,应面向客人侧面身,左手要随同向外侧移动以保持托盘平行和身体平衡,上出品时要注意场合,如客人在唱歌,则不应挡住客人的视线。
2、 遇到客人说话时,在上酒水之前应说:对不起。提醒客人留意以免发生事故,上完出品后,应按规范向客人说:请慢用。并采用后退式离开。 。
3、 服务啤酒时,斟完一轮酒后,大房要开5-6 支,中房开2-3 支,小房开1-2 支,找相应的位置放好,以方便下一轮斟酒。
4、 主管买单时注意假钞、破钞,如有疑问可以礼貌询问客人:先生/ 小姐,可以换一张吗
5、 服务时要牢记先女士后先生和先老后幼的原则 。
6、 任何时候托盘都不准上台。
7、 在接过传送员送来的出品时,应检查出品是否正确,若出品是经过冰冻的应准备好杯垫。
8、 注意及时更换烟盅和随时帮客人添加饮品,在客人同意的情况下,及时收走空果盘以及不用的酒杯、空酒瓶和清理桌面杂物,以保持台面的清洁。
9、 无论是为客人上出品,还是清理台面,必须使用托盘。
10、 上出品时应从客人右边上,若房间人多可视实际情况灵活处理,上出品时应遵循先低杯后高杯,先热后冻的原则,带杯垫的应先放下杯垫,后用右手拿住杯具的下端轻放在台上,以避免出现碰撞声。同时报出品的名称,以避免出现差错。
11、 下完order 时,一定要重复order,以防错漏减少失误。
12、 员工因事离开岗位,必须知会同事或上级,请求协助,避免出现真空现象。
13、 服务时要做到:眼勤、手勤、腿勤、嘴勤,同时还应做到:嘴动纸巾到,烟到火机到,声到谢谢到。
14、 配制洋酒要征询客人的意见,是浓或是淡。
15、 当客人的酒水剩下2-3 支时,及时询问客人是否需要添加酒水。
16、 上完出品起身后,应按规范向客人说:请慢用。并采用后退式离开。
17、 如出品需要配料和汁酱应跟食物一齐上台。
18、 如果客人调换位子,应及时做好跟杯服务。
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