餐饮服务工作行为规范
服务人员的工作行为及举止规范:
餐厅服务人员的举止是文雅、规范,不仅反映本人的性格修养和文化素质,而且反映一个餐厅的管理水平。
(一) 举止的一般要求
(1) 在宾客面前不要吃东西、饮酒、吸烟、掏鼻孔、提鼻涕、挖耳朵、喝茶、吵架、吹口哨、唱歌、手插口袋、叉腰、脱衣服、靠在墙边或工作台上、坐在椅子上、修理指甲、吐痰、梳头、捞痒、打哈欠、伸懒腰。咳嗽时应用手帕捂住嘴、背向顾客,避免发出声音。
(2) 遇宾客应主动打招呼或问好,在走廊、过道、楼梯与顾客相遇时,应主动礼让。
⑶ 宾客面前,不要争吵和争论,不要高声说话,走路时脚步声要轻,如意外的碰到顾客,应表示歉意。
(4) 斟茶、斟酒、上菜、撤菜盘、上饭等要轻拿轻放,动作要有条不
紊,开关门不要用力过猛,要始终保持餐厅安静。
(二) 表情要求
对餐厅服务人员表情的基本要求是,温文尔雅,彬彬有礼,稳重端庄,不
卑不亢,笑脸常开,和蔼可亲,毫无故作。
(三) 走姿要求
步态属于动态美,凡是协调稳健,轻松敏捷的步态都会给人以美感。正确的走姿可以表现出一个人朝气蓬勃,积极向上的精神状态。
(1) 行走时一定要注意走姿的端庄,挺胸收腹,抬头,双目向前平视,微收下颌,面容平和自然,面带微笑,肩部平稳,放松,上体正直,双臂侧前后自然摆动,以大臂摆动带动小臂,行走时身体的重心应稍向前倾。
(2) 走路时注意步位,步幅适当,行走时脚内侧走直线,即一字步,步
幅为
1.5 脚长。
⑶ 跨出的步子应是脚的外缘先着地,膝和脚腕不可过于僵直。
(4) 走路时,脚步要既轻且稳,切忌晃肩摇头,上体左右摆动,腰和臀部居后,行走应尽可能保持直线前进,遇有急事可加快步伐,但不可慌奔跑。
(四) 站姿
身体要端正,头正肩平梗劲。挺胸,收腹,眼睛平视前方,下颌微收,嘴微闭,面带微笑,表情自然,双臂自然下垂,双手在体前交叉或背剪双手,右手在左手上,以保持随时可提供服务的姿态。
(1) 女服务员站立时
双脚呈“V”字型,30度角。脚后跟并拢两脚掌分开,两脚掌之间的距离
大约为一拳,不能双脚叉开。
1、 女性基本站姿
表现女性轻盈、妩媚、典雅、娴静的韵味,要努力给人以一种“静”的优
美感 ,双手相握或叠放于腹前。抬头、挺胸、扩肩、双脚可以稍许叉开
(2) 男服务员站立时
双脚距离与肩同宽,身体不要东倒西歪,站累时一只可以向后撤半步,但上体仍须保持正直,不可以后伸得过大。
1、 基本姿势
正面看: 头正、肩平、身直
侧面看:含颌、挺胸、收腹 、直腿
2、 男性基本站姿
体现刚健、潇洒、英武、强壮的风采,要力求给人一种“劲”的壮美感,左手握住右手大拇指、叠放于腹前,或者相握于身后。双脚可以叉开,与肩同宽、抬头、挺胸、扩肩。
⑶ 站立时
不要过于随便,不要探脖、塌腰、逗肩、双腿弯曲或不停地抖动,双手不可叉在腰间或放在口袋里,更不可抱在胸前。站累了,双脚可暂作“稍息”壮,但上体仍须保持正直。
(五) 蹲姿
蹲是服务工作人员,在为顾客点火或调火服务,从地面上拾东西时,运用的动作。
1、 女性蹲姿动作
成立正状态将右脚退后10厘米,弯腰弓身,右手从右腿外侧下滑至膝盖侧处(此动作防止裙子缝暴露),在蹲下时膝盖与地面距离2公分,蹲下后左手掌护在膝盖上,当左手持有托盘时,左手肘关节可放在膝盖上。起立时利用右手掌压在膝盖上用右手掌的力做支撑便于起立。
2、 男性蹲姿动作
成立正状态将右脚退后10厘米,弯腰弓身,右手从右腿正上面下滑至膝盖上面(此动作体现规范),在蹲下时膝盖与地面距离2公分,蹲下后左手掌护在膝盖上,当左手持有托时,左手肘关节可放在膝盖上。起立时利用右手掌压在膝盖上用右手掌的力做支撑便于起立。
(六) 坐姿
1、 女性基本坐姿
不良姿势
身躯歪斜、弯腰驼背、趴伏倚靠、双腿大叉
脚位不正、手位不当、半坐半立、浑身乱动
2、 男性基本坐姿
不良姿势
身躯歪斜、弯腰驼背、趴伏倚靠、双腿大叉脚位不正、手位不当、半坐半立、浑身乱动
仓管员工作职责
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