西餐厅前厅主管的工作程序
前厅主管的工作程序
时间
工作事项
备注
09:30
○巡视整个餐厅,检查所有设备设施;
○检查晚班收尾工作、早班打扫情况;
上班时间:09:25
09:40
—10:00
○查阅领班交接本、餐具报表、吧台营业日报表、员工评估表、考勤表、贵宾意见本等,了解相关情况;
10:00
—10:30
○职工餐(早餐);
○再次检查仪容仪表;
10:30
——11:30
○检查备货量:吧台、收银员、前厅用品等;
○检查食品质量:吧台昨日剩余;
○高峰期前准备工作:人力资源、岗位安排、用品用具等;
○清楚食品供应情况并确认所有服务员都了解:厨房、吧台;
○检查环境卫生:卫生、灯光、音乐、温度等;
高峰期前时段
13:00
-13:00
○高峰期膳后工作的监督;
○根据客情需要,合理安排人员;
高峰期与休闲时段衔接点
11:30
——13:00
○检查各岗位工作安排情况:
○顾客用餐安排就座情况;
○随时检查环境卫生、音乐广播、卫生间及大厅卫生、室内温度、客人桌面;
○检查监督点单及凉菜的推销;
○后厨上菜情况;
○领班高峰现场安排情况(随时给予指正)
○员工工作配合情况;
○餐中服务现场控制
○突发事件处理;
高峰期时段
20:00
—20:30
○检查休闲时段灯光、音乐、广播、排风、温度等的调整;
○检查高峰期后的餐厅卫生及所须补充的事项;
○监督观察宵夜产品的准备及销售状况;
○职工餐(晚餐)
20:30
——21:00
○将当班出现的问题传达与领班;
○巡视整个大厅,确定一切操作正常运作,与领班进行必要的交接;
○与后厨主管沟通,将当日的部门配合问题进行沟通交流;
21:00
——21:30
○作好一天的工作记录及次日的工作计划;
21:30
——
○做好当天工作的总结
可在办公室
○休息时间
○抽查晚班工作(不定时)
在此时间内
可以自由支配
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