水汆丸子一斤肉放一个鸡蛋，放鸡蛋的目的是使做出来的丸子更加滑嫩。水氽丸子需选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉，质老有筋，吸收水分能力较强，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。 注意所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。 掌握火候，如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对丸子的冲击，如不放白菜叶，氽丸子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已经沸腾时，可在锅边下丸子以免冲散。
下载本文
