子鱼是非常美味的，一般煎的做法比较多一点，有的人没吃过子鱼，不知道子鱼到底是什么样的，下面介绍子鱼刺多吗 刺有点小多。
子鱼刺多吗
子鱼刺多。子鱼，实为鲦子鱼(鲦在南方普遍读音为diao)，是指以白鲦鱼为代表的，鱼身修长、肉内细刺极多、行动迅捷的一类鱼的统称。主要有白鲦鱼(翘嘴红鲌，俗谓翘鲌子)、赤眼鳟(红眼子)、麦穗鱼(麦楞子、麦子)、餐鱼(游子)、激浪鱼(激浪子、鸡卵子)等。除翘嘴红鮊体型稍大外，其它子鱼普遍个头偏小，不超过两指长。子鱼生长对水质要求很高，一般难以饲养，肉味鲜美细嫩，价格相对较贵。子鱼因刺较多，食用时以煎炸为宜，饭店菜名，如果是香煎子鱼，则指翘嘴红鮊;如果是油炸子鱼，则指其它小型子鱼，其中以激浪鱼味道最佳，但油炸后无法辨认。市购小型子鱼时，要注意与楞子鱼相区别，楞子鱼浑身只有主刺，体型相对更小，味道更加鲜香，故商贩只会称子为楞子，不会反过来称呼。
子鱼的功效与作用
其肉性味甘、温，有开胃，健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋等有一定疗效。大白除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。对性功能衰退、失调有特殊疗效。
子鱼营养价值
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃的功效。
干煸子鱼
主料：子鱼500克(以10厘米长为宜)。
辅料：干椒段3克，葱花3克，芝麻3克，蒜茸3克，姜米3克。
调料：油500克(实耗50克)，盐3克，味精3克，陈醋3克，白糖3克，蚝油3克，鲜汤5克，香油5克。
制作方法：
1、 将子鱼在肚子上划一刀，挤去内脏，洗净沥干水，放一点盐腌制半小时。
2、 将所有调料(除油外)、辅料放入一个碗中搅匀，兑成汁。
3、 锅内放油，烧至八成热，将腌制好的子鱼下油锅炸至酥脆，捞出沥干油。
4、 锅内留底油，倒入子鱼，将兑汁烹淋在子鱼上，迅速翻炒几下，撒上芝麻，淋香油即可。
子鱼一定要炸得酥脆，才会吸附兑汁。
下载本文