豆腐之所以会变酸主要是因为微生物污染变质引起的，豆腐中的营养物质被分解成肽类、有机酸等物质，豆腐就会发酸、发臭。需要注意发酸的豆腐最好不要继续吃，这种豆腐很可能已经滋生大量细菌，继续吃会对人体健康造成损害。
豆腐发酸的原因
豆腐之所以会出现发酸的现象，主要是豆腐因为被各种微生物污染而变质，豆腐中的营养物质就会逐渐分解成肽类、有机酸，这时的豆腐就会发酸、发臭。
豆腐发酸后，其原有的韧性和弹性就会丧失，颜色也会变得异常，甚至可能会滋生大量细菌，这种豆腐对人体健康有很大损害。
平时保存豆腐时，需要注意豆腐在室温下最多可以保存6～7个小时，在冰箱内冷藏也只能保存一天左右，因此新鲜的豆腐最好尽快吃完。
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