小麦粉不可以代替淀粉，两者作用不同，淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，还有让色泽更亮，可以使肉类柔软滑嫩，小麦粉则没有此功效，因为淀粉比较黏，可以附着在食物表面，而小麦粉容易聚堆，不能均匀附着在表面。
小麦粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉，是我国北方居民的主食之一，小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。
小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质。
要根据不同用途选择相应品种的小麦粉，如制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高的富强粉及专用粉，制作糕点、饼干选用面筋含量较低的小麦粉。
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