胡萝卜因颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱，胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。在西方，胡萝卜有很高的声誉，被视为菜中上品，荷兰还把它列为“国菜”之一呢。
胡萝卜
又名红萝卜、丁香萝卜，是伞形科植物胡萝卜的根，原产于中亚细亚一带，自元代传入中国。
上榜理由
胡萝卜素宝库营养好
胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，在各类蔬菜中名列前茅，而且性能稳定，在高温下也保持不变，容易被人体吸收。
胡萝卜的营养很全面。每100克胡萝卜中含有糖类7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克以及维生素B1、维生素B2、维生素C等多种维生素。
研究发现，胡萝卜中含有一种叫做琥珀酸钾的营养物质，有助于降低胆固醇，对于防治儿童高血压有一定效果。
胡萝卜是一种带根皮的蔬菜，带根皮的蔬菜生长在土壤里，根部和皮壳中含有大量的无机盐及各类营养素，对人体十分有益。
保健作用细细瞧
胡萝卜素在人体内转化成维生素A，不会存在过量摄入的危险，是宝宝最安全的维生素A来源。
胡萝卜素是抗氧化物，有极强的抗氧化保护作用并刺激免疫系统。
胡萝卜素有维护上皮细胞正常的功能，防治呼吸道感染。
胡萝卜能治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症，对于干眼症和小儿软骨病，也有辅助治疗作用。
胡萝卜有辅助排出人体内的汞离子功能，防止汞中毒。
中医认为，胡萝卜生甘味平，具有下气补中，健脾化滞，养肝明目，解麻疹、痘疹毒等功效。
生活小常识
食用禁忌胡萝卜不可过量食用。大量摄入胡萝卜素会使皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
胡萝卜不能与白萝卜一起烹调。白萝卜的维生素C含量很高，而胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。
Tips
胡萝卜的选购：先看“三红一细”，即表皮、肉质和心柱均呈橘红色，心柱细。胡萝卜素的含量与颜色有关，心柱颜色较淡，胡萝卜素含量就明显低于肉质部分，所以心柱细的胡萝卜营养价值相对高。再看形体粗细整齐，大小均匀一致，不开裂的为上品。
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