一、早餐吃什么比较健康

早餐宜吃食品

早餐是大脑的“开关”，其能量来源于碳水化合物，因此早餐一定要进食一些淀粉类食物，最好选择没有精加工的粗杂粮并且掺有一些坚果、干果。

这样的食品释放能量比较迟缓，可以延长能量的补充时间，如紫米面馒头、芝麻酱花卷、包子、馄饨、豆沙包、坚果面包、吐司、玉米粥等。

其次，维持人体充沛精力和灵敏反应力的蛋白质也不能少，因为含蛋白质的早餐能在数小时内持续地释放能量，使我们更“顶饿”。 可以选择鸡蛋、酱牛肉、通脊肉、辣鸡翅、素鸡豆制品等食物。

另外，早餐一定要有些蔬菜和水果，如凉拌小菜、蔬菜沙拉、水果沙拉等等。用来补充水溶性维生素和纤维。

早餐不宜食品

值得注意的是，早餐不宜吃太多油炸食物如油条、油饼、炸糕等，虽然食用后饱腹感会比较明显，但因摄入脂肪和胆固醇过多，消化时间太长，易使血液过久地积于消化系统，造成脑部血流量减少，可能会使人整个上午都觉得无法集中精神。

另外，就餐时间也很重要，一般来说起床后活动20至30分钟，人的食欲最旺盛，吃早餐是最合适的。

二、不同人群吃什么早餐好针对性的吃更健康

学生，吃粗粮为大脑供能。

为了保证学生一上午在课堂上都能高度集中精力，早餐必须摄入足够的碳水化合物，因为碳水化合物能转化成血糖，为大脑提供能量。所以，学生的早餐一定要吃主食，比如面包、花卷、馒头等。

最好选择升糖指数较低的粗粮，为大脑持续提供能量，比如全麦面包三明治、杂粮粥配包子加煎蛋等，都是比较好的学生早餐。同时，学生大多处于骨骼生长期，可配一杯高钙牛奶或在三明治中加两片奶酪，加强钙的摄入。学生早餐也别忘了水果蔬菜，增加维生素和矿物质。

办公室一族，低脂早餐。

对付久坐。办公室白领活动量少，很容易囤积脂肪，所以早餐要尽量低脂。他们可以选择杂粮粥搭配包子，烧饼夹点酱肉和生菜、西红柿、黄瓜等，或者加了一个鸡蛋或几片酱肉的面条、汤粉等。另外，由于办公室一族经常面对计算机，可在早餐中加些护眼食物，如橙黄色的蔬果，小西红柿、胡萝卜等，喝杯枸杞豆浆也不错。

老年人，燕麦粥营养助消化。

许多老年人活动量低，同时消化功能变差，还容易出现便秘问题。所以，老年人的早餐应该要达到少肉、低脂、高纤、容易消化这四个指标。推荐老人早餐多选燕麦粥。燕麦膳食纤维丰富、又好消化好咀嚼，同时蛋白质丰富，保健物质也多。另外，老年人易患骨质疏松，需要强化补钙，可以在燕麦粥里加入低脂高钙奶、虾皮、鱼干等，以丰富口味。

喝粥的同时最好搭配鸡蛋或者豆腐干，以补充优质的蛋白质，并且再来点小菜，比如芹菜香干、凉拌萝卜丝等。

最后，专家建议，最好在起床后的半个小时内吃早餐，否则胃酸分泌过多会产生不适，时间长了甚至有可能导致胃溃疡。

三、早餐吃得别“太好”

大众观点：早晨一定要吃好

大家都知道，不吃早餐不仅容易造成记忆力下降、情绪低落、衰老，还易患胆结石等疾病，尤其是患心脑血管病的人群，不吃早餐还会增加患缺血性中风的危险。正因为不吃早餐有百害而无一利，所以不少人都对早餐非常重视，认为早餐必须营养丰富，一定要吃“禁饿”的食物，结果，煎鸡蛋、烤香肠、汉堡、奶酪和油炸食品等高蛋白、高脂肪、高热量的早餐都被摆上了餐桌。

剖析：过于“营养”会致病

尽管吃早餐很重要，但早餐所提供的能量仅占全天总能量的25%-30%，如果吃得过于营养，那些高蛋白、高脂肪、高热量的食物只会加重肠胃负担，对身体有害无益。如果早餐进食过多的煎炸和烧烤食物，吃得过于油腻，很容易发胖，并且成为高血压、冠心病、脑卒中、糖尿病等的潜在诱发因素。

正常人一天摄入食用油的总量应以20-25克为宜，而早餐煎一个鸡蛋，可能就要用掉这么多油。特别是患有高血压、糖尿病、胰腺病、胆结石等症的患者，本身就需要低脂肪的摄入量，更应在医生的指导下，严格控制此类高营养饮食的摄入。另外，有胃肠道疾病及肝病的患者，早餐不仅不能营养过剩，还不宜吃得过饱，以免病情恶化。

深层解读：过于油腻也致癌

一些看似营养丰富的油腻食品，如人造奶油、黄油及高温煎炸过的食物中，都含有反式脂肪酸，长期超量摄入反式脂肪酸会引起高脂血症甚至癌症。

营养吃法：荤素搭配要合理

早餐应该把握营养均衡的原则，选择易消化、易吸收、纤维质高、低脂低糖的食物，例如谷类可选择馒头、豆包、麦片、面包、面条、粥等，搭配适量蛋白质食物，如蛋、奶、大豆制品等，再配以适量的蔬菜和水果。至于那些人们喜欢吃的烧饼里脊、肉夹馍、汉堡、煎蛋等高蛋白、高脂肪、高热量食物，为了改善口味，一周吃一次即可。

数据补充：成年人每日早餐的搭配可选择谷类100克、蔬菜100克、水果100克，蛋白质食品略少些，适量即可。不同年龄和不同劳动强度的个体所需食物量有所不同，应根据具体情况加以调整。

四、四种早餐吃法很要命

不吃早餐，惹来“三高”

调查显示，38.54%的人不能坚持每天吃早餐，4.16%的人甚至从来不吃。英国伦敦帝国学院研究发现，不吃早餐，大脑会释放出需要高热量的信号，导致午餐和晚餐摄取“垃圾食品”的几率大增。长期如此，肥胖症、高血压、高血脂和糖尿病等都会找上门来。美国哈佛大学的研究还证实，这种做法会使患心脏病危险增加27%。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生强调，每天吃早餐是世界卫生组织倡导的健康生活方式，没时间、没胃口、控制体重等都不是合理的借口。应专门留出一个固定的早餐时间，培养吃早餐的习惯，家长的言传身教、家庭成员的相互影响都至关重要。

早餐吃太快，患癌风险高

调查中有60.42%的人在10分钟内吃完早餐，5分钟内吃完的占9.38%。对此，马冠生指出，狼吞虎咽最直接的影响是消化不良。 美国南卡罗来纳医科大学研究指出，咀嚼不细，胃肠负担加重，患上胃食管反流的几率大大增加。日本神经内科医学博士米山公启说，吃饭太快无法激发脑神经活 动，人会变笨。日本大阪大学还研究发现，吃饭速度太快会导致肥胖几率翻倍。而且，多数人不顾食物太烫就匆忙吃完，长期高温饮食可能会诱发癌症。越来越多的研究显示，饮食过热和食道癌等多种消化道疾病息息相关。

马冠生建议，早餐最好安排在6:30~8:30之间，用15~20分钟的时间在家吃完，养成健康、规律的作息习惯。中国农业大学食品科学与营养 工程学院副教授范志红建议，头天晚上可以先把食物做成半成品，早上煮汤热饭的时候，见缝插针地洗漱、收拾，就能为吃早餐腾出时间。

早餐不营养，反应跟不上

早餐不仅要吃，更要吃好，但调查发现，国人普遍不够重视早餐的营养搭配，吃的内容较单一。马冠生说，早餐质量差，造成血糖水平相对较低，不能及 时为大脑提供充足能量，易出现心慌、乏力、注意力不集中等问题，大大降低工作和学习效率。美国印第安纳大学医学院詹姆斯·鲍尔奇博士指出，吃得单一会导致 机体缺乏必需的维生素、矿物质等，甚至严重阻碍血液循环。美国弗吉尼亚联邦大学研究显示，早餐吃得越丰盛，血糖、血脂控制得越好，减肥效果也越显著。

“早餐摄入的能量应占到全天总能量的25%~30%。”范志红建议，高质量的早餐营养搭配应该做到“四有两不要”，即有淀粉类主食;有富含蛋白质的奶类、蛋类、豆类;有蔬果;有一勺坚果;不要油炸食品;不要烧烤或熏制品。

就餐环境差，安全隐患大

调查中发现，有57.29%的人常在外吃早餐，其中“在路边摊购买早餐，边走边吃”的占14.58%，“在学校或公司饭堂吃”的占 17.71%，“买回学校或办公室匆匆解决”的占25%，这其中存在不少安全隐患。边走边吃为“病从口入”提供了机会，而且，会让胃很不舒服，影响到它的 正常消化，最终导致胃炎，甚至出现胃下垂。 在公交车上吃早餐也不安全，研究发现，公交车扶手上每10平方厘米就有380个菌落，包括大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌。在车上吃东西，如遇到加速、急刹 车，还可能造成呛噎、咬舌等意外。还有不少人一边工作一边胡乱塞几口，英国布里斯托尔大学研究指出，这样不集中精力吃饭的行为，会引起消化不良，增加肥胖 风险。

早餐街头买，卫生难保证。记者调查发现，街头早点摊卫生条件堪忧，很多摊主都是一边找钱一边加工食品，摊子多设在路边，灰尘、汽车尾气“此起彼 伏”。大连市中心医院营养科主任王兴国告诉记者：“炸油条、油饼需要大量用油，小贩很可能用地沟油。即使正规油，经反复烹炸，有害成分也会越聚越多。”另 外，国际食品包装协会秘书长董金狮指出，多数早点摊提供的塑料袋质量不过关，将高温食物装入其中，会析出重金属和化学物质，有致癌危险。