一、这些腌制食物不宜吃

1、腌制食物味道香辛，具有开胃的功效。但是，腌制食品处于经过长时间的腌制保存，其中的营养物质大部分被破坏，尤其是腌制的蔬菜，含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质，乳酸发酵和醋酸发酵也可以产生少量B族维生素，但毕竟是含有较多盐分的食物，其中的天然抗氧化成分有较大损失，维生素成分几乎丧失殆尽。根本不能与新鲜蔬菜的营养价值相比。

2、除了腌制的蔬菜，其它腌制类食如禽畜鱼肉经过熏烤腌制、豆制品与瓜果经过腌制发酵而制成的食品如咸鱼、咸蛋、咸肉等也不宜多吃。

3、腌制食物食物还有可能致人阳痿，这些食物容易使加入的食盐在体内酶的催化作用下，与体内的各类物质作用生成亚胺类的致癌物质，人吃多了会造成一定程度的阳痿，时间长了还会患癌症，并促使人体早衰。营养学讲有三大致癌食物:第一，油炸食物;第二，腌制食物;第三，烧烤食物。其中腌制食品相比其它食物也含有较多的有害物质。

二、腌制食物多吃的危害

1、增加肾脏负担，导致高血压。

食物通过腌制后，营养成分基本上被破坏，吃的再多也吸取不了营养，相反，腌制食品大都是放了过多的盐，导致食品的含盐量过高，而身体里的盐过高，就会影响身体的水平衡，导致肾脏的负担加重，容易产生高血压。

2、容易得溃疡和发炎

腌制的食品，维生素C被大量破坏，其成分几乎“荡然无存”。所以，如果大量进食腌菜，就会导致人体维生素C缺乏。而VC缺乏就会导致抵抗力下降，引起各种炎症和溃疡。甚至很容易引起各种疾病。

3、容易患结石

北方有一种腌制的酸菜，也是大家所喜爱的。但是，腌制的酸菜中含有太多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内就会形成草酸钙，不易被排出体外，而草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成泌尿系统的结石。

4、容易患癌症

因为腌制的食品中大都含有亚盐，而大量的食用，亚盐进入体内与体内的一种胺结合，生成一种亚胺的物质，而这种物质就是致癌的，所以，常吃腌制类的食物，就容易患癌症。

三、腌菜腌制几天食用最安全

1.腌菜味道鲜美，可大家却不敢多吃，生怕亚盐超标致癌。那么腌菜腌制几天食用最安全？

2.不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。

3.腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚盐含量的降低。泡菜腌制20天之后，亚盐含量会降到很低，变成盐。

4.通过这个周期，可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。而食用长期(超过30天)存放的泡菜，相对健康。

5.专家提醒，取食腌菜时，一定要用清洁的专用竹筷或夹子，切忌沾染任何油污。腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚盐的含量，如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚盐合成亚硝胺致癌物。

四、哪些人不能吃腌制食品

1.婴幼儿童:腌制食品中含有大量的钠，吸收过多的钠会增加肾脏负担，由于小孩的肾功能未完全发育成熟，所以要少吃腌制食品。

2.孕妇:由于在腌制食品的过程中会添加防腐剂，很容易会对胎儿造成影响，加上腌制食品中含有大量盐分，吃了过多的腌制食品很容易导致水肿。

3.高血压心脏病患者:腌制食品的盐分含量高，过多食用腌制食品很容易造成血压上升，增加血管病的出现。

4.痔疮患者:如果痔疮患者吃过量的腌制食品，从中摄取太多的盐分，容易增加静脉的血压，加剧痔疮的痛楚。

5.肾病患者:肾病患者不能吃得太咸，因为过量的钠元素积聚在体内，会导致水肿。

腌制食品怎么吃

腌制食品虽然高盐，还含有亚盐等有害物质，应当尽量少吃。但是并非所有的腌制食品都有“毒”。有安全问题的主要是腌制蔬菜，而且是短期腌制蔬菜，也就是所谓的“暴腌菜”。腌制时间达一个月以上的蔬菜是可以放心的。这是因为，亚盐来自蔬菜中含量比较高的盐。蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，积累无毒的盐，然后在腌制过程中，被一些细菌转变成有毒的亚盐，从而带来了麻烦。以后，亚盐又渐渐被细菌所利用或分解，浓度达到一个高峰之后，又会逐渐下降，乃至基本消失。