一、β胡萝卜素的副作用

补充胡萝卜素对于人体有多种的益处，可是如果补充胡萝卜素方法不当，也是容易反利为弊的。若服食胡萝卜素过量，会容易产生副作用。胡萝卜素的副作用有哪些呢？

1、虽然胡萝卜素很有营养，但也要注意适量食用。过量以胡萝卜素可能起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。

2、法国国家癌症研究院建议吸烟或曾经吸烟的人不要补充β-胡萝卜素制剂。但富含β-胡萝卜素的食品可能会抵消β-胡萝卜素与吸烟之间相互作用的其它维生素。研究人员提供的数据显示，在从不吸烟的人当中，如果饮食中含有适量β-胡萝卜素，会使他们罹患癌症的风险降低28%之多，摄取β-胡萝卜素添加剂使风险减少56%。但在曾经吸过烟或吸烟者中，饮食中含有适量β-胡萝卜素使他们罹患癌症的风险增加43%之多，而摄取β-胡萝卜素添加剂则使他们患癌症的风险增加一倍以上。

3、肝功能检查前一天，食用含有丰富胡萝卜素的食物会使血清呈黄色，影响黄胆指数测定结果，因此肝功能检查前慎吃含胡萝卜素食物。

二、β胡萝卜素功效与作用

过量补充胡萝卜素容易产生副作用，可是只要适当适量地补充胡萝卜素还是有利于身体的健康的。胡萝卜素对身体有一定的功效与作用。

1、抗氧化：抗氧化就是抵御自由基对于机体中蛋白质、脂质和核酸等的侵害。胡萝卜素具有显著的抗氧化功能，其分子解构中含有多个共轭双键，能有效抑制自由基的活性，从而减少其对细胞遗传物质和细胞膜的伤害。

2、延缓衰老：人体衰老的进程与抗氧化合免疫调节能力息息相关，胡萝卜素兼具有抗氧化和免疫调节的功效，对延缓衰老有很好的作用。在抗氧化方面，胡萝卜素不但能直接作为抗氧化剂来清除自由基，还能增加体内超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的含量，进而强化机体自身的抗氧化能力，延缓细胞和机体的衰老。

3、保护眼睛：视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能。适量的β-胡罗卜能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。

4、避免晒伤。维生素A和抗氧化剂能够保护皮肤免受阳光危害，多吃胡萝卜还可以预防痤疮、皮肤干燥、色斑、暗疮、肤色不均以及过早出现皱纹。

三、缺乏β胡萝卜素会怎样

β胡萝卜素对人体最大的作用是能够为人体提供丰富的维生素A。维生素A是人体所需的主要营养成分之一，那么缺乏β胡萝卜素也容易导致缺乏维生素A，那么会对人体有怎样的影响呢？

胡萝卜素缺乏的常见症状有以下几种：

1、可能生长发育受阻；

2、可能味觉、嗅觉减弱，食欲下降；

3、可能暗适应能力下降，夜盲及干眼病；

4、可能头发枯干、皮肤粗糙、记忆力减退、心情烦躁及失眠；

5、可能粘膜、上皮改变。

人体如果缺乏了维生素A，就会导致皮肤粗糙，头发没有光泽，眼睛在亮度较差的时侯无法看清物体(严重的可致夜盲)等。其实这只是维生素A作用的一个很小部分人的生长和发育，包括骨骼及牙齿的生长、全身所有皮肤的完整性以及身体的抗病能力等等都离不开维生素A。由于维生素A在人体内不能自行合成，必须由动物性食物中补充。因此以植物性食物为主的人，通常较难摄取足够的维生素A，而用β胡萝卜素——维生素A的有效来源。

四、哪些食物含有胡萝卜素

很多人认为胡萝卜就只是存在于胡萝卜中，其实这是一种错误的想法。除了胡萝卜外，还有不少的蔬菜水果中都是含有一定量的胡萝卜素的，下面来了解下哪些食物含有胡萝卜素。

含胡萝卜素原料前十位(每100克)的食品分别是：螺旋藻干(38810 微克);辣椒粉(18740 微克);鸡眼草(12600 微克);枸杞子(9750 微克);柑杞(9750 微克);豆瓣菜(9550 微克);野苋菜(7510 微克);蒲公英(7350 微克);西兰花(7210 微克);冬寒菜(6950 微克)。

除了上面提到的食物外，白萝卜中也含有丰富的胡萝卜素。研究人员指出，白萝卜中含有蛋白质、脂肪以及丰富的钙，除此之外维生素以及矿物质的含量同样十分丰富，生吃时其辛辣的成分可促胃液分泌，从而有效的调整胃肠机能。

除了萝卜中含有丰富的胡萝卜素之外，还有一些深绿色或红黄色的蔬菜和水果，如：西兰花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大体上，越是颜色强烈的水果或蔬菜，含β-胡萝卜素越丰富。