一、鹌鹑的功效和作用

鹌鹑的功效和作用

1、减肥

鹌鹑蛋白质含量高，而脂肪、胆固醇比猪牛羊鸭肉等低，适合想减肥或是想要练肌肉的朋友。

2、补气益中

鹌鹑具有补气益中的功效，能强筋骨、利水消肿。

3、健脑

鹌鹑肉中富含卵磷脂和脑磷脂，是脑部高级神经活动不可或缺的营养素，故能健脑。

4、防高血压

鹌鹑富含维生素P和芦丁等成分，经常食用可防治高血压以及动脉硬化等疾病。

鹌鹑如何保存？

可以买回来的鹌鹑肉洗净后，滴干身上的水分，然后用保鲜袋包好，放置冰箱类冷藏即可，不过不宜放置太久。

鹌鹑的做法：

莲子鹌鹑煲的做法：

1、将鹌鹑处理干净，斩块，汆水;莲子洗净;上海青洗净，撕成小片备用。

2、炒锅上火倒入高汤，下入鹌鹑、莲子，调入盐，小火煲至熟时，下入上海青，淋入香油即可。

莲子鹌鹑煲的功效与作用

1、莲子具有滋养补虚、益肾安神、强筋骨、降血压和抗癌防癌的功效。

2、鹌鹑具有补虚养身、消肿利水、补脾益气、健脑和强健筋骨的功效。

3、上海青具有润肠通便、保持血管弹性、抑制溃疡的功效，长期食用对皮肤和眼睛有很好的益处。

4、莲子鹌鹑煲此汤具有清湿热、健脾益胃、滋养补虚、润肠通便、益气养血、健脑益智、润泽肌肤的功效

二、鹌鹑有哪些营养价值及好处

鹌鹑的营养价值

每100克生鹌鹑肉中，含蛋白质22克、脂肪5克、胆固醇70毫克，能提供561千焦的热量;每100克带皮鹌鹑肉中，含蛋白质20克、脂肪12克、胆固醇76毫克，能提供804千焦的热量。可见鹌鹑肉的蛋白质含量很高，脂肪和胆固醇含量相对较低，有健脑滋补的作用。

吃鹌鹑的好处

1、俗话说:“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。被誉为“动物人参”。

2、现代医学认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。

3、从中医学角度出发，鹌鹑性味甘、平、无毒，入肺及脾经，有消肿利水、补中益气的功效。在医学上，常用于治疗糖尿病、贫血、肝炎、营养不良等病。鹌鹑的药用价值被视为“动物人参”。鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪和维生素多的食物，含胆固醇也低，对肥胖人来说是理想的肉食品种具有喝好的药用价值。据国外报道鹌鹑蛋生吃可治疗过敏症。可见，鹌鹑具有很高的药用价值。

4、鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 “卵中佳品”之称。鹌鹑蛋富含优质的卵磷脂、多种激素和胆碱等成分，对人的神经衰弱、胃病、肺病均有一定的辅助治疗作用。鹌鹑蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，对合成甲状腺素及肾上腺素、组织蛋白、胰腺的活动有重要影响。从中医学角度出发，安性味甘、平、无毒，入肺及脾，有消肿利水补中益气的功效。在医学疗上，常用治疗糖尿病、 贫血、肝炎、营养不良等病。

三、鹌鹑概述

鹌鹑的属性

1、科属

雉科，鹌鹑属。

2、产地

主要分布于欧洲、非洲、亚洲北部、中部、西部和南部等，在中国繁殖于西部的莎车、裕民等地至东部的罗布泊，越冬于南部和东南部，有时也到云南西北部的中甸。

3、别名

普通鹌鹑、鹑鸟、宛鹑、奔鹑等。

4、简介

鹌鹑体长18厘米，体小而滚圆，褐色带明显的草黄色矛状条纹及不规则斑纹，雄雌两性上体均具红褐色及黑色横纹。雄鸟颏深褐，喉中线向两侧上弯至耳羽，紧贴皮黄色项圈。皮黄色眉纹与褐色头顶及贯眼纹成明显对照。雌鸟亦有相似图纹但对照不甚明显。

雄性成鸟(夏羽):额部几全为栗黄色头顶、枕部和后颈黑褐色，羽端深栗黄色;具一条狭窄的白色冠纹。眉纹白色，从前额后达颈部;眼圈，眼先和颊部均赤褐色;耳羽栗褐色。上背为浅的黄栗色，具黄白色羽干纹;下背至尾上覆羽黑褐色，多具两端尖的浅黄色羽干纹;内外翈具黄褐色波状细横斑;肩羽亦然。两翅大部为带淡黄的橄榄色，杂以黄白色横斑;第一初级飞羽外翈狭，缘以淡黄色，其它初级飞羽的外翈均具浅赤褐色波状横斑;次级飞羽的内外翈亦具同色横斑，向内转浅。尾羽黑褐色，白嘴基越眼而达颈侧;额头侧及颏具白而略带浅黄色的羽干纹和羽缘，并具赤褐色横斑。颏、喉和颈的前部赤褐色，颊部和眼先的赤褐色连在一起;从颈部开始，伸出一个黑褐宽条，沿中线至喉部，扩大成黑褐色锚状纹，两侧向上延伸，几与耳羽连接。上胸灰白沾栗，羽干白色;颈侧和胸侧黑褐，杂以栗褐色，并具明显的白色羽干纹;两胁栗褐，杂以黑色，具更宽的白色羽干纹;下胸以至尾下覆羽灰白。

雄性成鸟(冬羽):从头顶至后颈前部，栗黄色羽缘较夏羽为宽，黑褐色大都被遮盖着。背部前为浅黄褐色，向后大都黑褐色，黄白色羽干纹较夏羽发达;翅和尾的羽色几与夏羽相同。颏及喉部上方的羽片变长，末端变尖;此两部的羽片白色，杂以栗色;颏及喉部具一个不明显的褐色锚状纹，两侧翘起部分转为黑褐色，直达耳羽;喉部下方白色;前颈与上胸交界处有一浅栗黄色圈(约6mm宽);上胸浅黄色;具白色羽干纹。两胁白，杂以栗黄色的宽阔纵纹，并具黑褐和浅黄色相间的横斑;腹白色。

雌性成鸟(夏羽):与雄鸟冬羽相近似，但颏和喉的羽不变长，羽端圆形，浅灰黄色;颈侧亦浅灰黄色，羽端黑色;上胸黄褐色，具左右并排的黑斑，或连成黑色纵斑块。

雌性成鸟(冬羽):与雌鸟夏羽相近似，但颏和喉上方的羽片变长，羽端变尖，亦浅黄色。背部黄褐色增多并加深。上胸斑点黑褐，而沾栗褐色。胸侧和胁部黄褐色增多，具宽阔的白色羽干纹，黑褐色几乎消退。

四、吃鹌鹑的最佳时间

吃鹌鹑的最佳时间

一般在7-9月食用最好。

鹌鹑的选购方法

鹌鹑一般在北方都是把雄的，母的都是做媒用，公的一般体型较小，羽毛紧凑，从年龄区分，北方一般分为四种:处子、早秋。探花、白堂！白堂是极品鹌鹑，爱斗的！一般鹌鹑要想值钱都是得选这种~一般最简单的分辨公母之法是:公的发红，母的发白，具体体现在下颚羽毛，胸下羽毛，一般公的都是呈现赤红色，母的灰白为主。而鹌鹑胡子下方的毛，若有斑点，就是母的，没有斑点的就是公的！一般上佳鹌鹑，都是黑嘴白胡子，黑嘴红胡子为极品，有黑嘴白胡，牛不换之说，也有黑嘴红胡子，咬死牛犊子！但是具体这两种哪种更好些，各地区差异不一样，透露个一般内行不外传的诀窍:从鸟腿看，如果发现鸟腿纹路是螺旋纹的，那是上上之选！据说斗鹌鹑时候，这种鹌鹑斗千嘴不累。

鹌鹑的副作用

1、鹌鹑不宜与猪肉、猪肝食物同食，同食可让人脸生黑子或发生痔疮。

2、香菇、木耳等菌类不宜与鹌鹑肉同食，否则易面生黑斑。崔禹锡《食经》记载:“(鹌鹑肉)合菌子食，令人发痔。

3、鹌鹑肉与蘑菇、香蕈等菌类不可配伍。因蘑菇菌类含有多种酶和多种游离氨基酸、生物素等，而鹌鹑亦含多种酶和激素，二者合食必有引发疾病的物质产生。如作用于血管的物质，使燥热下行，引起痔疮发作，故不宜合食。