大家对草酸一定不陌生，草酸和人体内血液内的钙结合会形成草酸钙，特别是在肾脏里，这样就可能引起肾结石、尿道结石等疾病。因此有许多食物相克的说法，比如菠菜不能和豆腐一起吃，小葱其实也不能拌豆腐，还有人对菠菜、芦笋、韭菜、西兰花等蔬菜敬而远之。春天适逢芦笋上市，又有很多人提出疑问了：芦笋吃多了会得肾结石吗？
1.芦笋与肾结石
75%的肾结石患者的确是因为草酸钙沉淀而引起的，但因害怕草酸而不吃芦笋、菠菜等健康蔬菜是大错特错的。首先，人体内也会有草酸，特别是尿液中的草酸含量多的话和钙结合极易形成草酸钙；其次，蔬菜中的草酸钙经过烹饪加热后含量是非常低的，而芦笋中含有丰富的钾和镁，这两种元素都能减少尿钙的排泄，降低尿钙浓度，对预防肾结石反而是有利的；最后每个人的对草酸的吸收能力不一样，食物中的草酸未必都跑道尿液里了，可能在肠胃中与其他物质结合了。
2.芦笋与牛奶
牛奶中的钙和钙片中的钙有着很大的差别，钙片可能会增加肾结石风险，而富含钙质的天然食物只会降低肾结石的风险，牛奶就是其一。因为天然食物中的钙能在肠胃中与草酸结合，形成草酸钙沉淀，就能阻止草酸被小肠吸收，让它从大肠排出体外，反而起到了预防肾结石的效果。即使损失了一点钙，在日常饮食中也能即使补回来。所以吃完芦笋后喝牛奶并没有太大关系。
3.芦笋要焯水
预防肾结石，除了要控制蛋白质和钠的摄入，增加维生素B6来对付草酸，要多补充钙质外，也可以通过合理的烹调方法来减少芦笋中的草酸含量，只需要再沸水中焯一下水就能去除50%到79%的草酸，只损失少量维生素C，草酸含量高的菠菜、荠菜、苋菜、西兰花等都可以焯水来解决这一问题。
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