其实是可以吃的。
但是这个时候的苦瓜因为熟透了，里面的瓤变红，是可以吃的，但是味道肯定没有新鲜的浅绿色苦瓜那么好了。苦瓜只有在熟透的情况下才会变红，甚至还会裂开，这个时候里面的瓤变红之后，会有点甜甜的口感，我们可以将其中的籽去掉，然后去掉皮，用来炒菜吃还是可以吃的。
苦瓜为什么变红因为苦瓜如果放置的时间久了，其中会慢慢的产生乙烯，有着很显著的催熟效果，而熟透了的苦瓜就会呈现红色。并且苦瓜变红之后，会裂开其中的籽会漏出来，这样才会吸引动物过来食用，这也是植物竞争中的一种方法，动物食用之后有助于苦瓜种子和基因的传播，这样苦瓜才会在这个世界上继续存在。
吃苦瓜的好处1、健脾开胃
在夏季由于温度过高，会导致人们食欲不振，经常会没有吃东西的胃口，这个时候不妨吃一些苦瓜类的菜肴，可以起到增进食欲，健脾开胃的作用。
2、排出毒素
常吃苦瓜还有着除邪热、解劳乏、清心明目的作用，可以排除人体内多余的毒素，让身体变得更加健康。
3、保护肝脏
对于肝脏不好的朋友们来说，常吃苦瓜还有着保护肝脏的作用，可以增强肝脏的再生能力，起到一种保护肝脏的作用。
4、祛痘美容
并且，在中医上认为，人们在青春痘的多发时期，经常食用苦瓜可以起到治疗青春痘的作用，其中含有丰富的维生素B1以及维生素C成分，对于人体都是十分有益的。
吃苦瓜的禁忌1、苦瓜性寒，因此脾胃虚寒者不宜多食和生食苦瓜，否则容易出现胃脘不适、腹胀腹痛，甚至呕吐、腹泻等症状。
2、孕妇应慎食苦瓜。苦瓜含有的奎宁，食用过量会刺激子宫收缩严重的话造成流产。
3、学龄前幼儿不宜过多食苦瓜。
4、苦瓜含草酸，经常性食用苦瓜会导致人体草酸摄入过度，并导致草酸与体内钙相结合形成草酸钙结石使得人体吸收钙元素降低。
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