据专家介绍，皮蛋上的黑色斑点是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果。铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。专家同时提醒，消费者在选购时，还应注意产地、厂家和标示等。“无论用肉眼观察还是直接品尝，很难确定皮蛋重金属超标的程度，特别是在农贸市场购买的散装皮蛋，大部分都出自小作坊。所以一方面应该购买正规厂家的产品，另一方面也要适量食用。”
据《i-时代报》报道，皮蛋居然使用工业硫酸铜腌制而成！日前，江西南昌3家禽蛋加工厂被曝生产“毒皮蛋”。记者昨天从上海市食安办获悉，本市食品安全相关部门已经开始对市场上在售皮蛋展开调查，主要由市工商部门重点查证超市、农贸市场中产地为江西南昌的皮蛋是否安全。记者从上海蛋品行业协会获悉，沪上皮蛋主要来自江苏、浙江、江西、湖北等地，由于对皮蛋中含铅量的担忧，近年来本市皮蛋销量逐年下降。
工业硫酸铜腌皮蛋
皮蛋，又名松花蛋，不仅能增进食欲，促进营养的消化吸收，还有清凉、降压等功效。传统工艺中，皮蛋通过石灰、盐、食用碱等加工出来。但近日被曝光的南昌“毒皮蛋”事件，却让不少市民闻之色变。
央视的报道称，“记者在该厂区的一个角落看到了来自江西铜业股份有限公司的硫酸铜，其外包装上只写着江铜硫酸铜，并未标注是否食品添加剂。虽然工厂老板一口咬定袋中的硫酸铜是食用的，且该地区同行业内各企业基本都使用了，但记者采访了江西铜业股份有限公司了解到，现场的硫酸铜是工业级别的，砷、铅、镉等重金属含量较高，根本无法用于食品制作。”
根据调查，南昌当地的皮蛋制作企业，确实大多使用了硫酸铜进行腌制，使得皮蛋的制作周期缩短至一个月左右。而在当地超市所售的皮蛋包装上，并未看到相关硫酸铜的标注，存在严重的食品安全隐患。
沪监管部门严查
在“毒皮蛋”事件曝光后，江西省南昌县30家有生产许可证的皮蛋加工企业已被紧急停产，展开全面排查。昨天，国家食品药品监督管理总局紧急部署开展对皮蛋生产企业及皮蛋产品进行监督检查。记者昨天从上海市食安办获悉，本市相关部门也已经开始对皮蛋市场进行严查。
据了解，根据国家要求，上海质监部门将全面检查企业使用食品添加剂及硫酸铜等加工助剂的情况，重点检查企业是否存在使用工业硫酸铜加工皮蛋的违法行为，对发现企业使用工业硫酸铜加工皮蛋的，将立即责令其停止生产，并严格依法查处。并组织对企业生产的皮蛋产品和所使用的硫酸铜加工助剂进行抽样检验。发现问题皮蛋，将立即责令其停止生产、销售，召回问题产品，依法严厉查处。
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