卵磷脂的关键组成成分之一就是胆碱（即磷脂酰胆碱），并且还是体内乙酰胆碱的前驱，对人体以及其他动物机能的正常运行有着非常重要的作用。
帮助胎儿大脑和神经系统发育胆碱蕴含着卵磷脂和神经鞘磷脂这两种物质，它们是构成神经的基础物质。它能帮助胎儿的大脑和神经系统的发育，提升婴儿的智力，所以孕妇及婴儿应适量补充。
什么人需要补充维生素胆碱容易烦躁、兴奋者，大量饮酒的人，都需补充胆碱。
在当今巨大的生存压力下，人们长期处在紧张的环境中，通常会导致神经衰弱，出现易激动、易疲劳、工作效率低、智力下降等症状，适时补充卵磷脂，可以有助于脑机能的活化和神经系统的健康。中老年人的血液中胆碱含量大为下降，脑部的神经传导物质——乙酰胆碱也随之越来越少，这样就容易引起老年痴呆。
如何正确补充维生素胆碱和其他B族维生素一起服用在补偿胆碱的同时，要注意方法，最好与其他B族维生素一起服用，使之达到最好的吸收效果。需要注意的是，在补充维生素E时，应摄取充分的肌醇和胆碱，使维生素E的吸收效果达到最佳。
饮食简接补充胆碱在植物中的含量很少，主要含有胆碱的有酵母、胚芽、大豆及其制品、花生、柑橘、土豆等；大部分的胆碱储藏在动物的脑、肝脏、肾和蛋黄中。此外，猪肉、牛肉、羊肉、奶制品中的含量也很丰富。
缺乏维生素胆碱的危害当人体缺乏胆碱时，有可能引起肝硬化、脂肪肝、动脉硬化，如果老年人严重缺乏，还有可能引起老年痴呆症。
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