一、什么是病死猪肉

病死猪肉是指由于发病或者在摄入农药、灭鼠药、重金属等有毒物质后造成死亡的猪。病死猪肉是不能食用的，但是一些养猪户因为利益的趋势，将病死猪肉卖给非法屠宰场，非法屠宰场将病死猪肉分割、绞碎等措施，伪造检验合格证，盖上合格证后公然销售到市场上供消费者购买，继而对消费者的生命健康造成极大威胁。

这是由于一般生猪屠宰后进入市场销售，必须由动物检疫机构出具检疫合格证明，而猪肉上面也要盖检疫章。一般检疫票是“一猪一票”，每张票有编号，分割出来的每块猪肉也都有相对应的编号。“但事实上经常是一张票被反复使用，无论是市场管理人员，还是餐饮机构，都没有多少人认真去看。”此次北***死猪肉事件的一位办案警官说。

中国对猪肉生产的监管是分段监管，即从养殖、屠宰、加工到销售划分为多个环节，每个环节设置相应的监管部门，涉及动物检疫、工商、卫生、质监、食品药品监督管理等多个职能部门。职能部门过多也会导致监管松懈。

二、病死猪肉的危害

猪的病情一般是“猪三疫”，即猪瘟、猪丹毒、猪肺疫。导致这些病情的病毒是多样的，有的病毒只是感染动物，不会通过动物感染人，有些病毒则是人畜共染，例如猪丹毒。长期食用病死猪肉对人体会产生不良的影响。虽然食用病死猪肉直接感染致病的概率很低，但人一旦吃了含有超标准的有害病原微生物或其他污染物的猪肉，就有可能患上口蹄疫、寄生虫病。

1、人畜共患病的威胁

病死猪肉由于患病死亡的，可能会患有人畜共患病如其他可引起猪发病死亡的人畜共患病有链球菌病、旋毛虫病、大肠杆菌病、猪日本脑炎、猪流感、炭疽、沙门氏菌病、布鲁氏菌病、破伤风、葡萄球菌病、结核病、李氏杆菌病、钩端螺旋体病、血吸虫病、囊虫病、弓型虫病等数十种，人畜共患病就是说这些病原均能使猪和人致病，所以对人体造成威胁。

2、农药、鼠药、重金属

这种情况存在于病死猪肉是有误食了农药、鼠药、重金属或含有这些物质的饲料而造成死亡的，这些物质同样在人食用了病死猪肉对人身体健康构成威胁。

3、有毒物质

病死猪肉在死后会产生一些有毒物质，这些有毒物质会对人体健康造成威胁。

三、辨别病死猪肉和好猪肉

1、表皮

健康猪肉表皮无任何斑痕，猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明;病死猪肉表皮上般有形状不同的疹块、斑点、出血点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

2、脂肪

健康猪的脂肪呈白色、浅白色或乳白色。死猪的脂肪呈粉红色、浅玫瑰色或红色等异常色泽。

3、肌肉

健康猪放血良好，血管中残留极少，肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；

病死猪肉因放血不全，血管有凝血块，残留血呈紫红色，有气泡，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。切面暗紫色。

4、弹性

好猪肉有弹性，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味;病死猪肉无弹性，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。

5、气味

健康猪肉无异味。病死猪肉有血腥味、屎臊味、腐臭味及其他异味。

四、病死猪肉的出现及其来源

近日摧毁一特大制售病死猪犯罪网络，犯罪团伙利用生猪保险理赔补偿，以勾结、收买保险公司保险员等方式获取病死猪信息，从养殖场或农户手中低价收购病死猪，将本应做无害化处理的病死猪屠宰分割，勾结监管部门少数公职人员开具检疫合格证后进入正规购买、食用渠道，或就地销售，或贩卖至外省市，或加工成腊肉、火腿肠、熟食，或提炼加工成食用油，销售范围涉及湖南、河南、广西等11个省区。

2014年12月27日，中国农业部针对江西病死猪肉流入市场问题表示，将严厉查处不按法律法规要求开展病死畜禽无害化处理以及违法销售、屠宰病死畜禽等行为。农业部督察组在事发当地进行了调查指导病死猪肉非法交易专项整治工作。

针对江西高安大量病死猪流入市场问题，中国部署江西、湖南、重庆、山东、河南、安徽、江苏等地警方依法立案侦查，并派员赴江西现场督办。