外表不起眼的牛蒡是日本人相当热爱的蔬食，因为富含了大量的膳食纤维和营养成分，又有「纤维之王」和「东洋人参」的美名。近几年中国人也开始重视这平价又养生的健康食材，让牛蒡成为常见的家庭料理食材，现在就来看看牛蒡的挑选与保存有哪些技巧吧！
挑选牛蒡的5个重点
1看体型
健康的牛蒡形状笔直、粗细均匀，直径约为5圆硬币大小;太粗短的牛蒡质地较老、口感不佳。
2带泥土
避免挑选洗过的牛蒡，建议选择带皮、且表面沾有泥土的牛蒡比较新鲜，品质更佳。
3手感重
同样大小的牛蒡，拿在手中比较重者代表水分含量更充足，口感紧质可口;太轻的牛蒡则可能是空心的劣质品。
4弹力佳
用手拿起牛蒡的一端轻轻摆动，尾端会自然晃动代表弹性佳、肉质鲜嫩可口！
5须根少
须根少的牛蒡比较新鲜，若有太多的须根代表鲜度不足。
没有漂亮外表的牛蒡，其实富含了营养价值！
买回家的牛蒡该怎么保存
?常温保存
还没有要料理的牛蒡，必须以干燥、带土的状态保存。买回的牛蒡先别清洗，用报纸包覆住，避免内部水分流失，放在通风良好的阴凉处则可保存1个月。
洗过或切过的牛蒡很容易释出涩味，最好在2～3天内食用完毕。
?冷冻保存
已清洗的牛蒡可以切成适当大小，汆烫后沥干，分装放入保鲜袋中冷冻备用。
牛蒡2招处理技巧
料理牛蒡前可以先按压表面检查新鲜度，如果质地发软、干扁就不要再食用。
1 去皮有学问
牛蒡的表皮内侧富含天然的甜味和营养成分，建议连皮带肉一起吃更营养！处理时不要用一般的削皮器去皮，改用菜瓜布把表面泥土刷干净后，以「刀背」轻轻刮去较粗的表皮即可。
2 避免褐化
牛蒡含有大量的铁质，切开后容易氧化发黑，建议切好后先放进清水或醋水中稍微浸泡再做后续烹调，除了防止发黑还能去除涩味。
虽然泡水能让卖相更好，却也会让营养素流失，最好的方法还是马上料理，才能吸收到牛蒡完整的营养。
下载本文