目录：

第一章：健康饮食 这些习惯你要改一下

第二章：初夏饮食 苦酸凉

第三章：厨房里的小问答

编者按：我们的生活中有很多的习惯对我们的健康是有很大的影响的，特别是在饮食方面，很多的饮食习惯不好，会对我们的健康造成很大的影响。那么有哪些习惯是要我们该的呢？

健康饮食 这些习惯你要改一下

婴儿食品放味精

科学研究表明，婴儿食品中使用味精，谷氨酸会和血液中的锌发生特异性结合，生成不被吸收的谷氨酸锌而排出体外，导致婴儿缺锌，造成智力减退、生长发育迟缓等不良后果。因此，哺乳期妇女忌食用味精，3个月以内的婴儿禁止食用味精，1周岁以内的幼儿以不食味精为宜。

味精炝锅时放入

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味精易溶于水，在l00℃以下，味精中的谷氨酸钠不会发生大的化学变化;当温度超过l00℃时进行长时间加热，就会生成一种不仅无鲜味、而且有毒的成分，叫做焦谷氨酸钠。所以，在制作菜肴过程中，不要过早地放入味精，在汤、菜即将出锅时放入味精为最好。

久存蔬菜慢慢吃

现代人都很忙，于是有不少家庭习惯一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃。这样虽然节省时间，但是要知道，蔬菜每多放置一天就会损失大量的营养素。例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。

因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏，也应该选择干燥、通风、避光的地方。

米与水果同放

部分人在储存食品时过于随意、将米和水果放在一起。但从科学的角度上讲，米容易发热，水果受热则容易蒸发水分而干枯，而米亦会在吸收水分后发生霉变或生虫。

南瓜可以久存

很多家庭都有这样的习惯：在盛产南瓜的季节，买回一大堆南瓜，存放起来吃上几个月。因为在很多人的印象中，南瓜是可以存放的。

实际上，南瓜虽然比其他蔬菜耐存一些.但存放太久也不好。因为南瓜瓜瓤含糖量较高，保存时间久了会产生一种不易发现的化学变化，产生有毒物质，人吃后就会引起中毒，出现头晕、疲倦及呕吐、腹泻等症状。

面包与饼干一起存放

很多人都习惯性地将面包与饼干放在一起，以为这两样东西性质差不多。但实际上，面包含水分较多，饼干一般则是干而脆，两者如果存放在一起，就会使面包变硬，饼干也会因受潮失去酥脆感。

初夏饮食：苦、酸、凉

4月末5月初，既是春季的尾声，又是初夏来临的时刻，在饮食方面可以作出一些适当的调整了。中医指出，若想要规避夏季的不适，如头昏脑胀、没胃口等，可在盛夏来临前的初夏提早进行饮食方面养生调理。其实，这种调理很简单，不必大费周章炖补品，只要适当地利用当季蔬果就可以做调养了。简单而言，初夏首重调理脾胃、养心，所以多吃苦味、酸味、凉性的食物就可以调理身体了，同时，还可改善因春夏之交多雨而带来的湿热症状。

酸——敛汗止泻

初夏时多吃酸味食物，除了可开胃、改善食欲不好的情况外，最重要的是酸味食物具有收敛作用，所以常口干舌燥、易流汗、怕热、吃不下饭、易腹泻的人可多吃。

中医研究认为，初夏的部分水果正好属于酸味食物，像菠萝、猕猴桃、芒果、番茄、柠檬等，在天气闷湿的环境下每天吃2种，每种约100克，就可以了。建议多种类摄取，营养素才能均衡。另外，许多女性爱喝的梅酒其实就属于酸味食物，不过千万不要喝太冰的梅酒，容易伤脾胃，最好从冰箱拿出后稍微回温再喝。

注意：胃酸过多、有胃溃疡、筋骨不好、严重水肿者不要多吃，且一般人不委空腹吃。而番茄、猕猴桃等酸味又偏寒凉的水果，常腹泻、胀气的人，不要吃太多。

苦——解燥助眠

初夏的饮食调理重点是养心、降心火，宁心安神后就不会睡不着或脾气暴躁。心火旺的人通常会有口干舌燥、心烦、睡不好的情况，而苦味食物可人心、化燥，因此在进入夏天时应多吃。

像是苦瓜、绿茶、芹菜、橄榄、芥蓝菜、莲藕等，吃起来有点苦味的都是中医理论中的苦味食物，其中以蔬菜种类较多。而这些食物本来就可以清热解毒、除烦躁、去水肿，所以有些天气一变热就爱发脾气或容易水肿的人，可选择吃一些苦味食物。

注意：体质较燥热者比较适合吃苦味食物，而消化不良、手脚冰冷、脾胃虚寒、吃东西容易腹泻者，要少吃。

凉——清热泻火

夏天人体代谢旺盛，交感神经占优势，出汗多，经常脸色通红、口干舌燥、易烦躁、容易便秘，而暑湿之毒也会影响人体健康。吃些凉性果蔬有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。

中医认为，寒凉水果主要包括香瓜、西瓜、梨、香蕉、猕猴桃、芒果、柿子、荸荠、甜瓜、柚子等。蔬菜则主要有黄瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋等。

注意：脾虚的人在选择凉性的果蔬时要特别谨慎，最好不要吃。脾虚的人消化系统比较差，肠蠕动慢。越吃寒冷的果蔬，越会降低肠胃蠕动，吃多了会因为消化不良而导致腹胀。因此，肠胃功能不好的老人和孩子，不太适合吃寒凉水果，如果真的很想吃，可以在午饭后、晚饭前，少吃一点，不可过量。

厨房里的小问答

大闸蟹哪些部位不能吃？

美味的大闸蟹有4个部位不能吃：1.蟹胃，俗称“蟹和尚”，是三角形的骨质囊状物，内有泥沙，主要位于头胸部的前段，背甲胃区的下方;2.蟹肠，位于头胸部最后端，头胸甲区下方，一段包埋在蟹黄中，一面贯穿蟹脐腹壁，呈黑色条状;3.蟹腮，是大闸蟹的呼吸器官，软绵绵地长在蟹腹部，如眉毛状，清晰可见，要全部去掉;4蟹心，位于头胸部的，是一个六角形包囊，性质寒凉不能吃。

怎样摊蛋皮才能薄而不易破？

摊蛋皮有两个要点：第一，蛋液要新鲜，搅拌均匀后，加入适量生粉水、食盐再次搅拌，以增加筋力;第二，必须热锅冷油，油量宜少不宜多，锅热旋转快，摊出的鸡蛋皮就薄。摊蛋皮不需要用平底锅，就用一般炒锅加热，再用一小块肥猪肉在锅里擦一遍，倒入蛋液，转动锅，让蛋液均匀分布于锅底涂油的地方。发现有边缘部分翘起来时，可以趁热用锅铲揭一揭。记住煎蛋开小火就行，火大易糊锅。

怎么给虾去肠泥？

如果买的是不带壳的虾肉，可在虾背处划一刀，然后用牙签把肠泥挑出来。如果买的是带壳虾，可先用剪刀从虾背将虾壳剪开，方向是从头部剪向尾部，之后用牙签将虾背肉上的黑线肠泥整根挑出：这样烹饪时比较容易入味，有利于保持虾的鲜嫩口感。

烹调带壳虾前，最好将虾头部分的尖角与头须稍微修剪一下，以免食用时被刺到。

怎么制作好吃的糖醋汁？

做糖醋汁最关键的是掌握好糖和醋的比例，基本上只要按2份糖、1份醋的比例调配，便能甜酸适度。

介绍一种简易的糖醋汁制作方法：白醋1勺、盐1勺、糖2勺、熟番茄酱3勺、蒜末少许，就能调出味道很好的糖醋汁。做糖醋类菜肴时，最后再加入一些水淀粉勾芡。

菜花和西兰花哪个营养价值高？

其实各种花椰莱的营养、作用基本相同，只是西兰花比菜花的胡萝卜素含量要高些。从做法来说，西兰花的花球部分比较松，煮得过熟会变黄，可直接加盐焯烫食用。菜花的花球部分比较扎实，久炖亦不会变色，而且越软烂越好吃，适合煮汤、焯熟后做沙拉或者用奶油焗烤。

怎样炒面才不会糊成一团？

炒面前煮面条的火候很关键。面条大概煮至八成熟为宜，也就是水开后下入面条，盖上锅盖煮到开锅，这时候面条中间的芯是硬的，马上捞出来过凉水，这一点很重要，不然炒面时就容易糊。如果不准备立刻炒制的话，可以稍微倒一点油把面抓散晾凉，这样做可以防止面条粘连。

炒面时材料的比例要对。600克的面条需要加1大匙油及半碗水来炒，炒的时候要不停翻动，面条才不易糊。

新鲜牛奶需要煮沸吗？

新鲜牛奶不需要煮沸，因为牛奶如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象。其次，牛奶煮沸后其中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。所以给牛奶消毒的温度要求并不高，70℃加热3分钟左右，60℃加热6分钟即可。

另外，一些人喜欢在煮牛奶时加糖，这也是不科学的。因为牛奶中的赖氨酸与糖在高温下会生成一种有毒物质。这种物质不能被人体消化吸收，会对人体产生危害。因此，应该先把煮好的牛奶放置到温热(40℃~50℃)时，再将糖放入牛奶中溶解。

结语：改掉小编盘点的这些坏习惯，养成一些好的饮食习惯，这样对大家的健康才有帮助哦！(文章原载于《养生保健指南》《健康生活·家庭》《健康》，刊期：2012年第4期，作者：顾勇，大漠，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。