目录：

第一章：另类主食更健康

第二章：动物内脏该不该吃

第三章：健康饮食6招 让冰箱成为减肥工具

编者按：中国人的饮食习惯和外国人最大的不同就是饮食多样化。不管吃什么，但是每天都必须要吃主食。不然始终会有种没有吃饭的感觉。那么什么是主食呢？

另类主食更健康

“主食”这个词汇，只有在亚洲才有，而欧美人似乎不那么在意。很多人都说，无论吃了多少鱼肉蔬菜，只要不吃主食，就觉得没吃饭，一顿饭没完成。

可是，什么叫做主食呢？问到这个问题，有人会说，是米饭馒头。有人说还包括玉米小米之类杂粮。有人说，还包括红豆绿豆之类。

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那么，花卷发糕烧饼大饼算不算？恐怕多数人都会说：算。

再问问，粽子、汤圆、月饼算不算？就有人开始犹豫了。粽子大米做的，该算吧。难道月饼也能算主食？那不是点心么？再问，绿豆糕算不算主食？几乎所有人都摇头，说绿豆糕肯定是零食点心。

前年的中秋节，新华网的记者来采访有关月饼的话题。我说，吃了月饼，就要减少主食，因为它是粮食做的，碳水化合物为最主要成分。记者的眼睛瞪得多大，说，她此生从未想到，月饼居然归在主食类别当中......

我说，主食的任务是供应碳水化合物。所以富含淀粉和糖的食物都可以列入主食的候选。同时，主食也能给膳食提供三分之一到二分之一的蛋白质，所以蛋白质含量过低的水果蔬菜都被排除在外。这样算来，各种粗粮，淀粉豆，薯类，还有少数富含淀粉的其他蔬菜都可以替代大米白面做主食。

比如说，燕麦片、早餐谷物，都是货真价实的主食。绿豆糕、红豆沙也算，它们只是加了点糖，其实主要成分是淀粉和蛋白质。还有芡实、薏仁、莲子之类，和粮食的主要成分一致，也都算作主食。土豆是相当优质的主食，法国人用它替代面包是绝对明智的，因为它按干重来算，蛋白质含量和大米相当，氨基酸平衡更好，而且富含维生素C和钾。

山药、芋头、红薯也都一样。吃以上薯类食品当主食，只需要用4:1的比例，也就是说，大约吃3-5斤薯类相当于吃1斤大米的淀粉数量。因为薯类毕竟水分太多，不能和干巴巴的大米直接相比。甘薯和大芋头的系数大约是3，土豆是4，山药和嫩芋头是5。

还有一些人们更加不认为是主食的食品，比如藕，比如葛根粉，比如豆薯，比如荸荠，比如菱角。它们都含有淀粉，也有一部分蛋白质，和薯类相近，所以也都可以算在主食的份额当中。藕和土豆的成分比较相近，蛋白质的含量和质量都不逊色于大米。

所以，对于需要控制总碳水化合物的糖尿病人和减肥者来说，吃这些“另类”主食一定要注意，需要扣减“传统”的白米白面主食。无论你吃排骨炖藕也好，清煮荸荠也好，还是凉拌蕨根粉也好，都别忘记，这是在吃主食呢！一日的总碳水化合物数量是不能额外增加的。

不过，如果选择用这些“另类”主食来替代白米白面，好处是显而易见的。它们几乎都有自己的“绝招”。比如说，土豆的维生素C含量堪比番茄，而藕的维生素C含量比土豆还要高。菱角、荸荠、红薯、芋头都含有一定量的维生素C，至少比苹果多。与精米白面相比，它们的B族维生素含量也比较高，而且个个都是富含钾的食品。如果用它们替代白米，同样吃饱的程度，主食中提供的钾就多了好几倍。

最要紧的是，这些食品所含的抗氧化物质和膳食纤维，都是白米白面所难以比拟的。比如说，按同样淀粉含量来算，藕的不溶性纤维含量是精白粳米的12倍以上。其中所含的多酚类物质丰富，白米难以望其项背。从血糖反应来说，这些食品也都比白米要低。

所以说，为了控制血糖，为了减肥，为了延缓衰老，哪怕只为了丰富我们的饮食生活，实现营养多样化，也应当经常用这些“另类”主食来替代每天三餐的白米白面。

动物内脏该不该吃

动物内脏含胆固醇高，因此有的老年人一点不吃，其实这样做也不科学。动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素，维生素A、维生素B2、维生素D 等的含量也超过肉类。一些动物内脏如鸡胗和鸭胗，其蛋白质含量与鸡肉、鸭肉相当，而脂肪含量却只有鸡肉和鸭肉的1/5，可以说是一种健康食物，几乎适合所有人食用。正在长身体的儿童容易缺锌，动物内脏更有必要吃。此外.一些用眼过度的人，常吃动物内脏也能有效改善视力。

动物内脏虽然营养丰富，但也不能无所顾忌地吃，要少吃，每星期吃上一两次即可，每次每人的食用量不要超过50 克。还有，由于动物内脏的胆固醇含量普遍较高，肥胖和血脂高的人最好不吃。有人食用动物内脏时，喜欢用爆火炒着吃，其实，这种吃法很不卫生。动物内脏如肝、肾、肠等，常被多种病原微生物污染，也是各种寄生虫的主要寄生部位。若不炒熟炒透，难以杀死病菌和寄生虫。

健康饮食6招 让冰箱成为减肥工具

打开不少人的冰箱，大多数都是冰激凌、薯片等，这些对你减肥没有任何帮助的食物，趁早扔了吧！想要减肥成功？不如让小编给你点建议，马上整理你的冰箱吧！

泡过的豆子

无论喜欢黑豆、芸豆还是黄豆， 这些豆类虽小，但是却富含蛋白质，也是肉类和乳制品的最好替代品，饱满的纤维素也能够加快肠胃蠕动，增加饱腹感，防止暴饮暴食。如果你想要制作安全的豆类食物，最好的办法就是浸泡以及煮熟，你可以在煮熟后，为自己做豆卷饼，如果不浸泡的话，就麻烦了。

由于浸泡后的豆子不能在冰箱储存很久，因此你最好一次性确定第二天需要使用的分量，晚上进行浸泡，第二天早晨后彻底冲洗豆类，并沥干，将豆子储存在玻璃容器里，或者放在塑料袋里，置于冷藏间内，一个小时后放到冷冻内。晚餐的时候，取一些豆子，水煮45-60分钟，就OK啦！

自制果浆

特别喜欢吃果粒酸奶？但是新鲜水果却不好保存？小编马上教你一招！把新鲜的水果切碎，使用搅拌器打碎，将这些打碎的果浆放入小型容器中，之后放入冷冻室，吃的时候，取一小盒，放入酸奶中，新鲜美味的果粒酸奶就好啦！

别理那些剩菜

如果OK的话，哪怕你给自己煎一个蔬菜饼、素材馅饼、豆腐砂锅或者是绿豆粥，也不要吃那些留在家里冰箱里的剩菜了。这些菜大多由于时间较长，营养成分已经流失。如果是肉类或者是豆类食物的话，也需要将食物保存在可以隔绝空气的容器内，第二天最好全部食用完毕。

随时随地新鲜水果冰沙

早上来一杯新鲜水果汁如何？你可能会觉得早上做果汁要去皮切块实在太麻烦，不如提前准备好吧！将水果洗净去皮，推荐香蕉半个、蓝莓一把、6个草莓、半个芒果和少许菠菜，将这些食物放入搅拌机，放入少许酸奶，打碎后取一个结实的冷冻袋，将这些食物冷冻，早晨吃的时候直接取出用搅拌机打碎即可。

自制全麦披萨

自制披萨饼，能让你控制披萨的热量哦！记得去超市购买全麦饼底，选择少许低脂奶酪，放上大量的新鲜蔬菜水果，让披萨更健康。一定要记得在烹饪前五个小时将其放入冷藏室解冻。

丢掉冰激凌自品

打开冰箱后，如果只有高热量的冰激凌的话，马上就扔掉吧！如果想吃冰品，还是自己制作吧！少许牛奶、酸奶或者水果以及红豆绿豆，都是制作家品的不错选择。

结语：虽然说是有别的食物可以替代主食，但是大家千万不要理解成可以用零食来代替吃饭啊！(文章原载于《生活与健康》《医药养生保健报》，刊号：2012年第3期，作者：范志红，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。