大闸蟹已经汹涌上岸，蟹友们准备好了吗？是不是已经闻到蟹儿的香味了呢？可是听说，大闸蟹又贵了，去酒店的价格怎能有在家自己做的实惠？自己动手丰衣足食嘛。达人推荐吃蟹方法全攻略，自己DIY口味绝不输于专业人士，即能省钱又能吃的放心。

一、清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹

原料：大闸蟹、啤酒、生姜、生抽、醋和糖。

做法：

1、将蟹洗净，生姜切丁加入生抽，醋和糖（加多少视各人口味）。

2、把啤酒倒入锅煮沸。

3、放入蟹和调味料一起蒸。蒸10至12分钟，取出装盆即可。

二、上海醉蟹

上海醉蟹

原料：活河蟹250克，陈皮、花椒、生姜、葱、花雕酒、大曲酒、盐、白糖各适量。

做法：

1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。

2、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。

3、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。

三、香辣炒蟹

香辣炒蟹

原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

做法：

1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）。

3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

四、蟹肉炒蛋

蟹肉炒蛋

原料：鸡蛋2个、大闸蟹肉1个、葱姜、盐、黄酒、醋、生粉适量。

做法：

1、葱、姜切好备用。

2、锅里放少量水，加入1/5蟹肉，用适量黄酒、盐、醋调味，煮沸后用生粉勾芡（要稀一点哦）。备用。

3、姜放入热油锅炒一下，再加剩余的蟹肉炒，加入打好的鸡蛋，快速轻炒至6分熟，关火。利用锅的余热再翻炒一下就可以出锅装盆啦。

4、将2淋在蛋上面，放上葱花点缀。

五、蟹肉寿司饭

蟹肉寿司饭

原料：香菇、荷兰豆若干、一只大闸蟹肉；

调料：糖、白醋、生抽、干贝素。

做法：

1、锅里放白醋，糖，生抽，干贝素（比例请按各自的口味），加入香菇煮沸。

2、放入荷兰豆再煮一会儿，注意不要煮过了，会影响颜色哦；

3、寿司饭的制作这里就省略了，请参照以前的日志。

4、将蟹肉拌入饭里，加适量白芝麻（不加也行），拌匀；

5、用慕斯圈造型，然后取出。

最后在上面放上香菇，荷兰豆和蟹黄点缀。

六、黄油焗螃蟹

黄油焗螃蟹

原料：大闸蟹3只提前开盖去肺去内脏、大蒜切末、黄油多一些、洋葱切末、糖、盐、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒小碗、胡椒粉。

做法：

1、提前大闸蟹洗净后掀壳，去除蟹嘴、蟹腮及内脏后用白葡萄酒、胡椒粉、腌渍备用。

2、大蒜切粒、将黄油融化后加入蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀制成“蒜蓉黄油酱”后备用。

3、将大闸蟹蟹壳掀开，把“蒜蓉黄油酱”均匀地浇在蟹肉上备用。

4、锅做热放少许黄油入锅放入螃蟹。

5、盖盖中小火3分钟左右。

6、即可淋入剩下的黄油、取出前撒上奶酪粉装盘食用。

七、香蒜咖喱蟹

香蒜咖喱蟹

原料：主料：花蟹，辅料：姜，红椒，干葱，葱段，咖喱汁料：咖喱酱，椰浆，上汤

做法：

1、先将花蟹洗净，斩件，扑上少许生粉，泡油，捞起。

2、烧热2汤匙油爆香蒜、姜、红椒、干葱、葱段和咖喱酱，再将蟹回镬炒匀浇酒，再加入上汤和椰浆烩煮片刻至入味盛起，即可供食。

八、螃蟹味噌汤

螃蟹味噌汤

原料：螃蟹2只，白萝卜500克，葱2根，油豆腐皮120克、味噌4大匙，味霖2大匙，酒1大匙，干贝粉1大匙。

做法：

1、白萝卜切片，葱切丁，油豆腐皮切丁，螃蟹剁成块状备用

2、滚一锅水，先放入白萝卜片煮10分钟，再放入螃蟹继续煮至汤滚后，以筛网筛入味噌，并加入味霖、酒和干贝粉拌煮均匀，再放入豆腐皮略微拌煮后，撒入葱花即可完成。

九、闸蟹炒年糕

闸蟹炒年糕

原料：大闸蟹2只，年糕300g，豌豆50g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），料酒1汤匙（15ml），酱油3汤匙（45ml），白砂糖2汤匙（30g），大葱1段，姜1块，油300ml（实耗30ml）

做法：

1、毛蟹洗净斩成小件。年糕切薄片。大葱切碎。姜去皮切末。

2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将年糕片放入，小火煮制3分钟，然后取出待用。

3、中火加热锅中的油待烧至五成热时将毛蟹放入炸制成微红色，然后取出沥干油分待用。

4、锅中留底油，烧热后将大葱碎和姜末放入爆香，随后放入毛蟹大火翻炒片刻，调入料酒、酱油、白砂糖、盐、白胡椒粉和适量热水，大火烧沸5.后再放入年糕和豌豆拌炒至匀，最后转小火将汤汁收稠即可。

十、东南亚黑椒大闸蟹

东南亚黑椒大闸蟹

原料：大闸蟹2只，黑胡椒粒，黑胡椒粉，洋葱（切粒），大蒜（拍碎），姜片，小红尖椒，黄油适量，香葱，黄酒（花雕好），素油适量，盐适量，酱油适量，生粉适量

做法：

1、先将蟹去掉三角蟹脐，打开蟹盖后去掉两边象菊花瓣一样的蟹腮，还有要去掉的是蟹肠、胃和心，然后冲洗干净剁成四大块，将其泡在黄酒里备用。

2、把蟹的剁开的切面扑点淀粉，这样可以防止蟹肉散开，锁住肉汁。素油烧热，把拍好的蟹块放进去快速翻炒，本来馆子里应该是放在油里炸的，我觉得在家没必要，一点油爆炒一下一样。

3、翻炒一下后盛出备用，另起锅黄油融化，把大蒜、姜、辣椒和洋葱粒一起炒香，再放入黑胡椒碎，把刚才过了油的螃蟹倒进去，加点水或高汤煮开，勾芡，为了胡椒味更浓郁，再撒点黑胡椒粉、香葱碎就起锅。