吃臭豆腐好吗，到了冬天之后，街边的一些小吃又开始火了起来。羊肉串麻辣烫摊位前都排起了长龙。虽然臭豆腐不像它们这般受欢迎，但是，凭借其都有的味道，也是拥有着一些忠实的粉丝的。
臭豆腐味道难闻、却口感诱人，有些人对其是敬而远之，而对其喜爱的人变成了它的死忠。我们吃的臭豆腐都是属于发酵豆制品，制作过程中不但会产生一定的物质，而且还很容易受到细菌的污染，所以，为了我们的身体健康着想，臭豆腐还是少吃为妙。
相关研究发现，豆制品制作过程中经过发酵后发，会产生出一定的甲胺、腐胺、色胺等胺类物质，以及一些硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，这些对于我们身体都是不利的。此外，一旦胺类存放时间过长，很有可能与亚盐发生化学反应，从而生成强致癌物亚硝胺。
臭豆腐虽然体积不大，但是制作流程却很复杂，必须要经过油炸、加卤和发酵等多道工序。整个制作过程，必学要一直在自然条件下进行，并且对于温度和湿度的要求很高，一旦控制不好，就很容易被空气中的细菌的所污染，轻者吃后会引发人体胃肠道疾病，而严重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质 ———肉毒毒素。其是一种嗜神经毒素，毒力是非常强的，所有由于吃臭豆腐中毒的情况，都是它在作怪。
有人想出了一些“简单”制作臭豆腐的方法，在臭豆腐的制作过程中加入一些化学方法。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物质，即可成为臭豆腐。而在我国的《食品卫生法》中，是严格禁止使用化工原料硫酸亚铁作为着色用的食品添加剂的。
其实，臭豆腐也并非是没有好处的，它在制作过程中，会产生出丰富的维生素B12。我们都知道，人体一旦缺乏维生素B12，大脑老化就会，让老年性痴呆的发病率大大增加。不过，维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在。与臭豆腐的缺点比较起来，它的优点仿佛就太微不足道了。
如果真的是对臭豆腐欲罢不能的话，我们大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为果蔬中含有的维生素C可有效阻断亚硝胺生成，大大降低臭豆腐的危害。
前不久有媒体报道过，臭豆腐是用大便加工而成，听到这样的恶心新闻，我想大家更应该少吃一些臭豆腐。
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