众所周知，每天吃一个苹果有助于保持身体健康，但是科学家们最新研究发现吃蘑菇可以提高身体的免疫力，保持白细胞中的蛋白质成份，这对于抵抗传染病和抗癌是非常重要的。同时，蘑菇所含的大量植物纤维，具有防止便秘、促进排毒等功能，又属于低热量食品防止发胖，是一种较好的减肥食品。

长久以来，人们都只是把蘑菇当成是餐桌上的菜品，你肯定想不到 蘑菇还有很多保健功能。研究显示：蘑菇可以促进白细胞的产生和活动，让它们更具防范性，从而提高免疫力。科学家们提取了上百名健康的志愿者血液中的免疫球蛋白，并在三种不同的条件下对这些采集出来的球蛋白进行了分析比较，结果发现那些经常喝蘑菇汁的人的免疫蛋白的活性要强于那些不经常吃蘑菇的人。

科学家们介绍称，免疫球蛋白在人体的血液中是存在的，它的活性强弱直接关系到一个个体免疫力的高低，在医学检查中也是一个重要的指标。吃蘑菇和免疫力之间的具体关系我们还没有完全搞清楚，但是这项研究工作还是为我们治疗部分免疫力低下的病人提供了一个新的思路。

科学家们称这项研究工作对我们进一步研究血液内部生物酶的活性找到了一个新的方法。人体血液内蛋白质的活性程度与其内部多糖片段的变化有关，这些变化经过数次遗传翻译后就会固化为保护免疫力功能的球蛋白，多糖片段不同的组合次序就会对应出不同的免疫方向，球蛋白的数量及活性则直接关系到一个人的免疫力情况。科学家将就这个问题展开进一步的研究，寻找蘑菇和免疫力之间的具体关系，希望能够以此为突破口，开发出一种提高免疫力或者抵抗某些疾病的药物。

同时，蘑菇含有丰富的蛋白质，可消化率达70%～90%，享有“植物肉”之称。蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富，最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。蘑菇不仅营养丰富，味道鲜美，富含人体必需的赖氨酸等，还含有丰富的矿质元素，例如蘑菇富含的微量元素硒，可使血中谷胱甘肽过氧化酶的活性增强，防止过氧化物损害机体，提高身体免疫力。蘑菇所含的大量植物纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖，它还是一种较好的减肥美容食品。

香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。而维生素D能帮助人体吸收钙，有益于骨骼的健康。维生素D天然来源不多，其中牛奶和某些鱼类含有维生素D，日光中的紫外线也可促使人的皮肤合成维生素D，所以蘑菇无疑是天然食物中维生素D的重要来源之一。

美国FDA的最新研究发现，用紫外线照射生长或刚采摘的新鲜蘑菇，能使蘑菇合成大量维生素D，并在美国食品和药物管理局科学论坛上报告了这一研究结果。研究人员用紫外线灯照射采摘下来的新鲜白色圆蘑5分钟，就产生了大量的维生素D，其含量相当于人体每日所需要的8.69倍。用紫外线照射生长中的蘑菇3个小时，其维生素D的含量也显著增加。这些实验证实蘑菇经日晒后可增加维生素D。其实蘑菇之所以有这样神奇的功效，是因为它含有维生素D产物前体——麦甾醇，这种物质在日光照射下会转化成维生素D。

研究进展提示我们，蘑菇对所有人群尤其是青少年、老年妇女等特别需要补钙的人群非常有益，而欲使其营养更丰富，将其营养价值发挥到极至，首先要选用新鲜蘑菇，而且最好将蘑菇在阳光下晒一段时间后再食用。人们在补钙的同时，增加维生素D的摄入能促进钙的吸收利用，因此，蘑菇带来的大量维生素D无疑是一个上佳的选择。

科学家们建议，如果你觉得有些蘑菇很难吃的话，你可以食用一些蘑菇粉或者将蘑菇榨汁，可以取得同样的效果。