西湖龙井茶叶的生产环节可以分为摘采、晒青、揉捻、烘干和分类五个阶段。
1. 摘采：每年谷雨时节（4月中下旬）到立夏时节（5月中下旬），是采摘龙井茶的最佳时期。要求采摘时间在上午9点至下午3点之间，天气晴朗，露水已经干掉。采摘时只采取茶芽嫩叶，要求新鲜嫩绿。一般由专业的采茶人员采摘，并第一时间送至制茶工厂进行下一步的加工。
2. 晒青：在接下来的4-5小时，将茶叶扩散在凉亭下，让茶叶在阳光下晾晒。晾晒的时间会根据天气条件和茶叶生长状态而定，需要不断翻动和调动茶叶，保持适度的湿度和温度。
3. 揉捻：每隔一段时间，采用传统的揉捻手法，让茶叶更好地露出汁液。通过反复揉捻和抖打，使茶叶形状整齐，内质不均，让茶汁更好地吸附茶叶表面，释放出龙井茶独有的香气。
4. 烘干：经过揉捻后，茶叶还不能生吃，需要经过烘干将茶叶中的水分蒸发掉，同时进一步固化茶叶内质。烘干时温度和时间都需要严格控制，以保证茶叶的质量。
5. 分类：茶叶烘干后，需要进行分级和包装。龙井茶按照茶叶的幼嫩程度和形状，分为一级、二级、三级和四级等多个等级，并按照一定的包装标准进行包装，以方便存储和销售。
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