会上火，理由如下：
1、桂圆的性甘、味温，入心、脾经，适量食用具有补益心脾，养血安神的功效，但吃多了性温的食物，则容易导致人出现上火的症状，如口腔溃疡、牙龈肿痛、口干、小便短赤、心烦易怒等。
2、桂圆的糖分较高，食用过多会导致体内的糖分过多，就会对代谢功能产生一定危害，而且中医讲脾喜燥恶湿，甜食入胃，滋腻脾气，使脾不能正常运化，脾的运化功能失常就易引发上火症状。
鲜桂圆吃多了会有什么副作用鲜桂圆吃多了除了会上火以外，还可能出现以下副作用：
1、加重病情桂圆含糖量非常高，若是糖尿病患者过量食用，会导致其血糖快速升高，从而可能会诱发或者加重其病情。
2、肠胃不适鲜桂圆中含有丰富的糖类物质，能够刺激人体胃酸分泌，若是一次食用过多，会使体内胃酸含量居多，对胃粘膜有所刺激，可能会引起腹痛、腹泻等肠胃不适的症状。
3、发胖每100克的桂圆含有的热量是71大卡，本身热量并不算高，但糖分较高，若是吃多了，摄入的糖可转化为脂肪，长期这样大量吃会使人长胖。
鲜桂圆一天吃多少合适建议一天吃10到15颗比较合适。
鲜桂圆营养丰富，含有糖类、维生素B、维生素C、维生素E、有机酸、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物以及钙、锌、铁等营养成分，一天吃10到15颗即可满足身体对其营养的需求，而且根据膳食指南的建议，每人每天吃水果的量需控制在200-300克为宜，种类在2-3种合适。
另外鲜桂圆含有果糖、膳食纤维，吃后可促进胃酸分泌，帮助食物消化，适合在饭后1-2小时食用，这样有利于食物的消化和吸收，不宜空腹食用，以免刺激肠胃不适。
鲜桂圆吃不完怎么保存1、少量只需放冰箱冷藏鲜桂圆如果是能在2-3天内吃完的话，只需放塑料袋，然后置于冰箱冷藏存储即可，但不要冷冻，否则会影响其口感。
2、大量可晒干保存若是鲜桂圆较多，一周之内吃不完的话，可以将其做成龙眼干，干制后糖分集聚，吃起来会更甜，而且水分减少，不易滋生细菌等，其保存时间也更长，一般平铺放太阳下晒一周即可，晒干后的桂圆可以保存3个月左右。
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