鸡蛋羹一般需大火蒸10-15分钟左右，这样蒸出来的鸡蛋羹嫩滑Q弹，如果时间不够就会导致鸡蛋羹不凝固，质地还是会和水一样。
水加太多为了让鸡蛋羹口感更好，蒸鸡蛋羹之前会在鸡蛋液中加入适量温水，一般鸡蛋和水的比例控制在1:1.5左右，这样蒸出来的鸡蛋羹口感最好，如果水放太多的话，也会导致鸡蛋羹不容易凝固。
蒸鸡蛋羹为什么要用保鲜膜盖住1.蒸鸡蛋羹时在碗口包装保鲜膜，是为了避免鸡蛋羹加热时水蒸气直接落在鸡蛋羹中，这样蒸出来的鸡蛋羹表面会更加嫩滑，如果不封保鲜膜，水蒸气落到鸡蛋羹中很容易导致蛋液呈蜂窝煤状。
2.用保鲜膜封住鸡蛋羹还有一个目的是为了减少鸡蛋羹加热过程中水分的流失，从而维持鸡蛋羹鲜嫩的口感。
小贴士：如果家中没有保鲜膜，也可以将盘子盖住碗口，也能起到同样的效果。
蒸鸡蛋羹时保鲜膜要扎孔吗需要。
蒸鸡蛋羹时，在碗口封上保鲜膜能减少鸡蛋羹中水分流失，同时还能避免水蒸气落入鸡蛋羹内。但在上锅蒸之前，最好能用牙签在保鲜膜上扎几个孔，这样能方便鸡蛋羹加热时所产生的气体排出。如果不扎孔的话，蒸出来的鸡蛋羹就可能会有很多的小气泡，从而会影响口感。
蒸鸡蛋羹为什么要把泡沫去除为了让口感更好。
蒸鸡蛋羹之前需要将其搅匀，且还要在鸡蛋液中加入温水，这样在搅拌过程中会产生大量的气泡，如果不去气泡直接蒸的话，蒸出来的鸡蛋羹容易呈蜂窝煤状，吃起来口感也不是很好。因此在蒸之前需要用滤网过滤一遍，去除其中泡沫，这样能让鸡蛋羹口感更加细腻。
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