没有变质的情况下能吃。
熟牛肉切开有荧光绿色是因为切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构，当光线从合适的角度照射到这个断面时，容易衍射出各种颜色，其中就包括绿色，除了绿色以外，还会出现黄色、红色，甚至是人们所说的彩虹色，这是一种光学效应，叫做“反射式光栅衍射”，是一种正常的光学现象，可以把牛肉放在没有阳光可以衍射的地方，牛肉表面即可恢复到之前的状态，则说明是正常的牛肉，可以放心吃。
但若是牛肉被细菌分解导致颜色改变，并带有异味的情况下，则不能继续吃，以免对健康造成危害。
牛肉有寄生虫吗煮熟的牛肉没有寄生虫，食用生牛肉或半生的牛肉可能会感染寄生虫。
肉类容易感染旋毛虫、囊虫、弓形虫等，如人吃了含囊尾蚴的生的或半生的猪肉或牛肉后，幼虫在肠道内发育成绦虫，使人患上绦虫病，囊虫病轻者可能毫无症状，重者能使病人痛苦万分，甚至死亡，所以在吃肉的时候一定要煮熟，不管是牛肉还是猪肉或者其他肉类，这样饮食会更利于身体健康。
牛肉有点臭味还能吃吗不能吃。
新鲜的牛肉闻起来是正常的肉味，变质之后的牛肉里面的蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分被微生物分解，会产生胺类、吲哚、酸类等物质，从而出现明显的酸腐臭味，一般若是牛肉闻起来有点臭的话，很有可能是牛肉变质了，而牛肉变质之后，里面微生物大量繁殖并产生代谢物，比如一些毒素等等，会破坏人体神经，导致肌肉僵硬麻痹，食用之后会引起急性中毒，出现恶心、呕吐、头疼等症状，严重还会导致休克，所以牛肉有点臭味为了安全着想，是不能继续吃的。
牛肉有股酸味是坏了吗根据情况决定。
正常情况下，生牛肉具有一定的腥味，煮熟的牛肉则是鲜味较为突出，但若是尝起来带有酸味的话，若是烹饪过程中没有加入番茄等酸味食物调味的话，这种异常的酸味属于牛肉变质的现象，是因为大量细菌滋生并繁殖导致牛肉中的蛋白质发酸，若继续食用有害健康，是不能再吃的。
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