脱水导致果糖浓缩。
葡萄干是由新鲜葡萄晒制而成的了，且做葡萄干的果实必需是已经完全成熟的葡萄，这种葡萄本身果糖含量非常高，经过晒干脱水处理之后，由于水分蒸发，葡萄干当中的果糖含量会大大增加，从而导致口感十分甜。
葡萄干为什么没有皮其实是有果皮的。
葡萄干其实是有果皮的，只是新鲜葡萄本身果皮比较薄，经过脱水晒干等处理之后，果肉缩水，其果皮的纤维和植物腊会保持皮的外壳形状缩水成褶皱状，变得更没有存在感，所以在吃葡萄干的时候就感觉不到果皮的存在。但只要将葡萄干浸泡在水中一段时间，就能看到果皮了。
吃葡萄干要不要洗一下分情况而定。
如果购买的葡萄干是密封包装的话，可以不洗直接食用，因为这种包装食品都是有严格生产卫生要求，葡萄干在包装之前会经过专业的清洗。
但如果是散装的葡萄干，则建议要先清洗一下再吃，因为这种散装的葡萄干容易沾到空气中的灰尘，且在购买的过程中会被挑挑拣拣，表面细菌比较多，先将其清洗干净再吃会更加的健康。
葡萄干洗了能放多久1-2天左右。
洗完的葡萄干要尽快食用完，葡萄干遇水之后放置的时间越久葡萄干的质地就会越软且口感还会发酸。保存不当的话葡萄干当中的果糖与水分还会在一起发酵滋生细菌。
建议每次洗葡萄干的很适合一定要注意量，不要过多清洗，洗完之后如果吃不完的话，将其水分晾干，最好能用干净厨房纸或者卫生纸吸去其表面水分，再将葡萄干密封装好放入冰箱中冷藏保存。
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